Scones jsou známé svou schopností rychle ztrácet texturu, ale jejich zmrazení může být praktickým řešením. Tato příručka podrobně popisuje, jak efektivně zmrazit koláčky, aby zůstaly jemné a chutné, ať už pro krátkodobé skladování nebo snadné víkendové pečení.
Experiment: Čerstvé, chlazené a mražené těsto
Otázka, jak dobře se koláčky zmrazují, se objevuje často, zejména proto, že mnoho domácích (i profesionálních) pekařů pracujících ve stísněných prostorách preferuje čerstvě upečené. Pro testování metody byly připraveny tři dávky základního těsta na čokoládové koláčky. Kontrolní várka se upekla hned, nakynula na asi tři až čtyři centimetry, což vedlo k lehké, křupavé struktuře.
Dvě další šarže byly zabaleny do potravinářské fólie a uloženy, jedna v chladničce na 24 hodin a druhá na stejnou dobu v mrazáku. Cílem bylo sledovat, jak skladování v chladu ovlivňuje kynutí, tvar a konečnou strukturu těsta.
Chlazené těsto: Mírná deformace, žádná ztráta kvality
Chlazené těsto vyžadovalo stejnou dobu pečení jako čerstvá várka, ale během pečení vykazovalo mírné zkreslení. Okraje koláčků se roztavily a trochu propadly, což vedlo k méně definovanému tvaru. Tento kosmetický problém však neovlivnil konečnou texturu: koláčky zůstaly lehké, jemné a křupavé.
Mražené těsto: Pohodlí nad dokonalostí
Zmrazené těsto bylo pečené přímo z mrazničky, aby se maximalizovalo pohodlí. Při pečení se více roztekla, na povrchu vytvořila praskliny, ale upeklo se za stejnou dobu. Tvar byl méně jednotný než čerstvé nebo chlazené koláčky, ale faktor pohodlí převážil drobné vizuální nedostatky.
Nejlepší postupy pro zmrazení koláčků
Chcete-li zachovat kvalitu při zmrazování koláčků, doporučujeme provést několik kroků:
- Nepřidávejte polevy: Vyhněte se zmrazování koláčků s polevou, jako je sýr nebo cukr, protože mohou absorbovat vlhkost a časem se lepí.
- Dvojitý obal: Klínky nebo celé kolečko těsta pevně zabalte do několika vrstev potravinářské fólie a poté do fólie, aby se zabránilo pohlcování pachů.
- Jasně označeno: Napište datum na fólii, abyste nezapomněli, kdy byly koláčky zmrazené. Pro optimální výsledky spotřebujte do dvou měsíců.
Proč je to důležité
Zmrazení koláčků není o dosažení dokonalého tvaru; jde o to udržovat věci čerstvé a pohodlné. Koláčky po upečení rychle ztuchnou, takže zmražení je cennou možností, jak si je vychutnat co nejlépe, zejména o víkendech. Drobné nedokonalosti tvaru jsou malou cenou za to, že máte po ruce čerstvě upečené koláčky.
Koneckonců, mrazicí koláčky jsou praktickou metodou pro domácí pekaře a zaneprázdněné profesionály, které nabízejí spolehlivý způsob, jak si vychutnat čerstvé pečivo bez obětování kvality.
