Blätterteig ist ein Grundstein vieler beeindruckender Gerichte, von herzhaften Beef Wellingtons bis hin zu eleganten Desserts. Während selbstgemachte Varianten Präzision und Mühe erfordern, entscheiden sich die meisten Köche für die Bequemlichkeit von im Laden gekauftem Teig. Doch welche Marke liefert die besten Ergebnisse? Unsere Redakteure haben sechs weit verbreitete Blätterteiggebäcke einer Blindverkostung unterzogen, um einen klaren Gewinner zu ermitteln.
Die Herausforderung: Flockigkeit, Geschmack und Wert
Der ideale Blätterteig sollte leicht, knusprig und großzügig mit Buttergeschmack geschichtet sein. Es muss vielseitig genug sein, um süße oder herzhafte Füllungen zu ergänzen, ohne langweilig oder fettig zu sein. Unser Team bewertete jede Marke anhand dieser Kriterien und gewährleistete durch anonyme Stichproben Unparteilichkeit.
Das Urteil: Dufour übernimmt die Krone
Dufour-Blätterteig erwies sich als überwältigender Favorit. Fast alle Verkoster lobten seinen reichhaltigen, butterartigen Geschmack und seine perfekte Textur. Redaktionsleiter Daniel beschrieb es einfach als „knusprig, zart, gut … ich schmecke Butter!“ Andere stimmten zu und verwiesen auf die Flockigkeit und den befriedigenden Reichtum. Das Engagement von Dufour für hochwertige Zutaten – insbesondere Butter der USDA-Qualität AA als Hauptbestandteil – zeichnet es deutlich aus.
Zweiter Platz: Trader Joe’s liefert Qualität zu einem günstigen Preis
Trader Joe’s All Butter Puff Pastry Sheets belegten einen starken zweiten Platz. Obwohl es nicht so intensiv buttrig war wie der Gewinner, beeindruckte es dennoch durch seine Textur und seinen Geschmack. Die Verkoster bemerkten die „sehr, sehr flockige“ Qualität und den ausgewogenen Geschmack. Mit 5,49 $ pro Packung bietet es ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis für diejenigen, die ein Buttergebäck zu einem günstigeren Preis suchen.
Die Rangliste der Konkurrenten
Zu den übrigen getesteten Marken gehörten:
– 365 Blätterteig von Whole Foods Market
– JusRol Blätterteig
– Blätterteigblätter von Pepperidge Farm
– Taste of Inspirations Blätterteig
Diese Optionen erwiesen sich bei der Blindverkostung als minderwertig, vor allem aufgrund der Verwendung von Pflanzenölen anstelle von Butter.
Warum Butter wichtig ist: Die Wissenschaft der Flockenbildung
Traditionell basiert Blätterteig auf einer einfachen Formel: Mehl, Butter, Wasser, Salz und ein saures Element (wie Essig oder Zitronensaft). Butter erzeugt durch beim Backen entstehende Dampftaschen die charakteristischen Flockenschichten. Den Marken, die pflanzliche Backfette, Palmöl oder andere Öle verwenden, mangelte es an der Tiefe des Geschmacks und der strukturellen Perfektion, die bei Optionen auf Butterbasis zu finden sind. Einige hatten sogar eine leichte Bitterkeit, die auf Ranzigkeit hindeutete.
„Unsere Redakteure bevorzugten Blätterteig mit echter Butter. Andere von uns getestete Marken verwenden pflanzliches Backfett, Palmöl, Rapsöl, Sojaöl und/oder gehärtete Baumwollsamenöle … ihnen fehlt der reichhaltige Geschmack von Butter.“
Testmethodik: Gewährleistung der Unparteilichkeit
Alle Tests wurden blind durchgeführt. Die Verkoster probierten das Gebäck in zufälliger Reihenfolge, ohne vorher die Marken zu kennen. Detaillierte Verkostungsbögen wurden verwendet, um jede Probe anhand vordefinierter Kriterien einzustufen, und die Ergebnisse wurden ohne redaktionellen Einfluss tabellarisch aufgeführt. Dieser strenge Prozess gewährleistet eine unvoreingenommene Bewertung der Leistung in der Praxis.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Dufour Blätterteig den Standard für Geschmack, Textur und Qualität setzt. Wenn Butter eine nicht verhandelbare Zutat ist, ist diese Marke die richtige Wahl. Trader Joe’s bietet eine starke Alternative für preisbewusste Bäcker. Letztendlich liegt der Unterschied zwischen einem passablen und einem wirklich außergewöhnlichen Gebäck in der Qualität seiner Zutaten.
