Suprêmes de Volaille aux Champignons von Julia Child ist nicht nur ein schicker französischer Name für Hühnchen mit Pilzen; Es ist ein Beweis dafür, wie schlichte Eleganz das tägliche Kochen aufwerten kann. Dieses Rezept, das aus ihrem ikonischen „Mastering the Art of French Cooking“ stammt, hat sich aus gutem Grund bewährt: Es liefert Geschmack in Restaurantqualität, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss.
Warum dieses Rezept wichtig ist
Der anhaltende Reiz von Julia Child liegt in ihrer Fähigkeit, die französische Küche zu entmystifizieren. Während viele französische Gerichte komplizierte Techniken und unzählige Schritte erfordern, beweist dieses Rezept, dass köstliche Ergebnisse mit minimalem Aufwand erreichbar sind. Dies ist ein Paradebeispiel dafür, wie zugänglich Hausmannskost sein kann, selbst wenn es um anspruchsvolle Aromen geht. Die anhaltende Relevanz des Gerichts – es war sogar in einer Rezension von 2021 herausragend – zeugt von seiner zeitlosen Anziehungskraft.
Das Gericht: Geschmack und Einfachheit
Der Zauber dieses Rezepts liegt in der Kombination aus butterartigen Schalotten, erdigen Pilzen und perfekt gegarten Hähnchenbrustfilets. Die mit Hühnerbrühe, Madeirawein (oder Wermut) und Sahne angereicherte Soße ergibt einen luxuriösen Überzug, der gewöhnliches Hühnchen in etwas Besonderes verwandelt. Der Schlüssel liegt darin, dem Huhn die Soße aufsaugen zu lassen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.
Wie man es macht: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Aromen anbraten: Butter in einer Pfanne schmelzen, dann gewürfelte Schalotten und geschnittene Pilze hinzufügen. Kochen, bis es weich ist, leicht mit Salz würzen.
- Das Hähnchen kochen: Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Bestreichen Sie sie schnell mit der Butter-Pilz-Mischung, bedecken Sie sie dann mit gebuttertem Wachspapier, bevor Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C geben.
- Soße zubereiten: Während das Huhn kocht, die Pfanne mit Hühnerbrühe und Madeirawein ablöschen. Reduzieren, bis es eingedickt ist, dann Sahne einrühren.
- Kombinieren und fertigstellen: Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit der Sauce zurück in die Pfanne geben und mit Petersilie garnieren.
Profi-Tipp: Kochen Sie das Huhn gründlich
Das Originalrezept von Julia Child schlägt nur sechs Minuten im Ofen vor. Dies reicht für die Lebensmittelsicherheit nicht aus. Verwenden Sie stattdessen ein Fleischthermometer und kochen Sie es, bis die Innentemperatur 165 °F (ca. 15–20 Minuten) erreicht. Dadurch wird sichergestellt, dass das Hähnchen gar ist und gleichzeitig zart und saftig bleibt.
Die Suprêmes de Volaille aux Champignons von Julia Child beweisen, dass klassische französische Küche nicht einschüchternd sein muss. Dieses Rezept liefert außergewöhnlichen Geschmack mit minimalem Aufwand und macht es zu einem perfekten Abendessen unter der Woche oder einem eindrucksvollen Gericht für Gäste.
