Das LongHorn Steakhouse beherrscht seit 1981 die Konsistenz seiner Steaks und über 600 Standorte haben bewiesen, dass sie den Code geknackt haben. Ihr Erfolg ist keine Zauberei, sondern eine präzise Technik. Laut Michael Senich, dem Chefkoch von LongHorn, liegt der Schlüssel zum Nachahmen ihrer Ergebnisse zu Hause in der Temperaturkontrolle und dem Abschluss mit einer überraschenden Wendung.
Die Wissenschaft vom Sear
LongHorn unterscheidet die Garmethoden nach Schnitt. Ribeyes, Filets und Lendenstücke erhalten die Flat-Top-Behandlung für eine gleichmäßige Bräunung, während NY-Streifen und Stücke mit Knochen (T-Bones, Porterhouses) von den charakteristischen Markierungen des Holzkohlegrills profitieren. Das Restaurant verwendet sechs proprietäre Gewürzmischungen, aber das wahre Geheimnis liegt nicht nur darin, was auf dem Steak ist, sondern darin, wie es zubereitet wird.
Im Gegensatz zu vielen Steakhäusern, die mit Butter abschließen, verwendet LongHorn eine milchfreie Zitronensauce. Chefkoch Senich erklärt, dass dies den Reichtum des Steaks mit der Säure in Einklang bringt.
Die heimische Küche meistern
Das wichtigste Werkzeug zur Nachbildung der LongHorn-Konsistenz ist ein Oberflächenthermometer (auch als Infrarot-Thermometer bekannt). Restaurants halten exakte Grilltemperaturen ein – 425 °F für Flat-Tops, 550 °F für Holzkohlegrills – und diese Präzision ist zu Hause erreichbar.
So führen Sie aus:
- Gusseisen verwenden: Es speichert die Wärme außergewöhnlich gut und ist ideal zum Kochen im Innenbereich. Bei starker Hitze vorheizen, bis eine Temperatur von mindestens 200 °C erreicht ist. Geben Sie gerade so viel Öl hinzu, dass der Boden bedeckt ist.
- Häufiges Wenden: Jede Seite 2–3 Minuten anbraten, dabei mehrmals wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Im Ofen fertigstellen: Für dickere Stücke stellen Sie die Pfanne in einen vorgeheizten 350 °F-Ofen, um das Garen abzuschließen, ohne dass die Außenseite verbrennt. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um den Gargrad zu überprüfen.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Lassen Sie das Steak nach dem Garen ein oder zwei Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen, was zu einem zarteren Biss führt.
- Zitronen-Finish: Stellen Sie den charakteristischen Geschmack von LongHorn wieder her, indem Sie ihn mit einem Spritzer frischer Zitrone oder einer einfachen Zitronen-Butter-Sauce abschließen.
Warum das wichtig ist
Bei der LongHorn-Methode geht es nicht nur um den Geschmack; es geht um Reproduzierbarkeit. Die meisten Hobbyköche haben mit inkonsistenten Ergebnissen zu kämpfen, weil sie die Oberflächentemperaturen nicht überwachen. Der Ansatz des Restaurants zeigt, dass es bei Qualitätssteaks nicht um teure Zutaten, sondern um disziplinierte Umsetzung geht.
Indem Sie sich auf die Wärmekontrolle konzentrieren, können Sie das gleiche Maß an Konsistenz erreichen, das LongHorn über Jahrzehnte perfektioniert hat. Dieser Ansatz hebt die Hausmannskost über Rätselraten hinaus und sorgt jedes Mal für ein zuverlässig köstliches Steak.
