Gambas al Ajillo es una tapa española clásica apreciada por sus ingredientes simples, su sabor atrevido y su increíble velocidad. Esta receta ofrece camarones con calidad de restaurante en menos de 15 minutos, perfectos para una cena rápida entre semana o un aperitivo impresionante. La clave está en mezclar aceite de oliva con cantidades generosas de ajo, creando una salsa sabrosa que pide ser empapada con pan crujiente.
Por qué es importante este plato
Gambas al Ajillo encarna el espíritu de la cocina española: fresca, sabrosa y para compartir. Es un alimento básico en los bares de tapas de toda España y se sirve caliente en cazuelas de barro. El plato muestra cómo unos pocos ingredientes de alta calidad, tratados con cuidado, pueden producir resultados extraordinarios. La tradición de rociar aceite con infusión de ajo sobre el pan no es sólo un acompañamiento; es una parte esencial de la experiencia, maximizando cada gota de sabor.
Lo que necesitarás
Esta receta requiere sólo cuatro ingredientes principales: camarones, ajo, aceite de oliva y un toque de acidez. La simplicidad es intencional; La atención se centra en la técnica y la calidad. Algunas variaciones incluyen una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque sutil, pero el atractivo principal sigue siendo la mezcla armoniosa de ajo y camarones.
Cómo hacer Gambas al Ajillo
El proceso es sencillo: marinar los camarones brevemente en ajo rallado y luego cocinarlos en aceite lentamente con ajo picado. El objetivo no es quemar el ajo, sino sacarle su dulzura e infundirlo profundamente en el aceite. El toque final (vinagre de jerez o jugo de limón) ilumina el plato y equilibra la riqueza.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 a 15 minutos
Ingredientes:
- 1 ½ libras de camarones grandes crudos, pelados y desvenados (26 a 30 por libra), con o sin cola
- 1 cucharadita de sal kosher y más al gusto
- 2 dientes de ajo grandes, finamente rallados
*½ taza de aceite de oliva - 4 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas en trozos grandes (de 4 ramitas)
- 1 cucharada de vinagre de jerez o jugo de limón
- Pan crujiente, para servir (opcional)
Instrucciones:
- En un tazón mediano, mezcle los camarones con 1 cucharadita de sal y 2 dientes de ajo rallados. Dejar marinar mientras se calienta el aceite.
- Calienta ½ taza de aceite de oliva y 4 dientes de ajo rebanados en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Cocine hasta que el ajo esté dorado (pero no dorado), aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue las hojuelas de pimiento rojo (si las usa) durante 15 segundos.
- Agregue los camarones en una capa uniforme. Cocine, revolviendo a la mitad, hasta que esté opaco, aproximadamente 4 minutos.
- Retirar del fuego. Agregue el perejil y el vinagre de jerez. Pruebe y ajuste la sazón con sal.
- Sirva inmediatamente con pan crujiente para mojar.
Consejos para el éxito
- No apresures el ajo: Cocinar lentamente en el aceite es clave para maximizar el sabor.
- Los camarones se cocinan rápidamente: Observe con atención para evitar que se cocinen demasiado.
- El pan es esencial: No es sólo un acompañamiento; es parte del plato.
Gambas al Ajillo ofrece auténtico sabor español con el mínimo esfuerzo. El resultado es un plato vibrante y satisfactorio que demuestra que, a veces, las recetas más simples son las más gratificantes.
