Suprêmes de Volaille aux Champignons de Julia Child no es solo un elegante nombre francés para pollo con champiñones; es un testimonio de cómo la simple elegancia puede realzar la cocina diaria. Esta receta, extraída de su icónico Dominando el arte de la cocina francesa, ha resistido la prueba del tiempo por una razón: ofrece un sabor con calidad de restaurante sin necesidad de pasar horas en la cocina.
Por qué es importante esta receta
El atractivo perdurable de Julia Child radica en su capacidad para desmitificar la cocina francesa. Si bien muchos platos franceses exigen técnicas complejas e innumerables pasos, esta receta demuestra que se pueden lograr resultados deliciosos con un mínimo esfuerzo. Este es un excelente ejemplo de lo accesible que puede ser la cocina casera, incluso cuando se buscan sabores sofisticados. La continua relevancia del plato (se destacó incluso en una revisión de 2021) habla de su atractivo atemporal.
El plato: sabor y sencillez
La magia de esta receta radica en la combinación de chalotas mantecosas, champiñones terrosos y pechugas de pollo perfectamente cocidas. La salsa, enriquecida con caldo de pollo, vino de Madeira (o vermú) y crema espesa, crea una capa lujosa que transforma el pollo común y corriente en algo especial. La clave es permitir que el pollo absorba la salsa, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor.
Cómo hacerlo: una guía paso a paso
- Sofríe los aromáticos: Derrita la mantequilla en una sartén, luego agregue las chalotas picadas y los champiñones en rodajas. Cocine hasta que se ablanden, sazonando ligeramente con sal.
- Cocine el pollo: Sazone las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Cúbrelos rápidamente con la mezcla de mantequilla y champiñones, luego cúbrelos con papel encerado untado con mantequilla antes de transferirlos a un horno precalentado a 400 °F.
- Prepara la salsa: Mientras se cocina el pollo, desglasa la sartén con caldo de pollo y vino de Madeira. Reduzca hasta que espese, luego agregue la crema espesa.
- Combinar y terminar: Retire el pollo del horno, regréselo a la sartén con la salsa y decore con perejil.
Consejo profesional: cocine bien el pollo
La receta original de Julia Child sugiere sólo seis minutos en el horno. Esto es insuficiente para la seguridad alimentaria. En su lugar, use un termómetro para carnes y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 165°F (aproximadamente 15 a 20 minutos). Esto asegura que el pollo esté bien cocido sin dejar de estar tierno y jugoso.
Suprêmes de Volaille aux Champignons de Julia Child demuestra que la cocina francesa clásica no tiene por qué ser intimidante. Esta receta ofrece un sabor excepcional con un mínimo esfuerzo, lo que la convierte en una cena perfecta entre semana o en un plato impresionante para recibir invitados.
