Un jamón brillante y perfectamente glaseado es la pieza central de muchas mesas navideñas. Pero el ingrediente secreto de un chef puede sorprenderte: mayonesa Duke. Esta no es sólo una tradición sureña; es un truco científicamente sólido para lograr el mejor sabor y textura posibles.
Por qué funciona la mayonesa
La clave es la emulsificación. La mayonesa, particularmente la de Duke con su consistencia cremosa, actúa como aglutinante, ayudando a que el glaseado se adhiera al jamón y favoreciendo un dorado uniforme. El contenido de grasa también retiene la humedad, evitando que el jamón se seque durante el horneado. Este método no es sólo anecdótico; aprovecha la química culinaria básica para mejorar el sabor y la presentación.
La receta: una guía paso a paso
Para replicar este método, siga estas instrucciones:
- Precalentar: Configura el horno a 325 °F (160 °C). Coloque un jamón en espiral de 10 libras completamente cocido con el lado cortado hacia abajo en una fuente para asar con 1/2 taza de agua.
- Prepare el glaseado: Batir 1/2 taza de miel, 1/4 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 2 cucharadas de mayonesa Duke, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana y sal y pimienta al gusto.
- Primer glaseado: Unte la mitad del glaseado sobre todo el jamón, asegurándose de que penetre entre las rebanadas. Cubra sin apretar con papel de aluminio.
- Hornear y rociar: Hornear durante 60 a 75 minutos, rociando con glaseado adicional cada 20 minutos para mantener la humedad y el sabor.
- Caramelizar: Retire el papel de aluminio durante los últimos 15-20 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 °F (200 °C) y unte con el glaseado restante hasta que esté profundamente dorado y ligeramente caramelizado.
- Reposar y servir: Deje reposar el jamón durante 15 minutos antes de servir caliente.
La ciencia del sabor
La mayonesa no sólo mejora la textura; agrega un sabor sutil que equilibra la dulzura de la miel y el azúcar moreno. El resultado final es un jamón muy sabroso con una corteza brillante y ligeramente caramelizada. La clave es la emulsificación, que garantiza que el glaseado se adhiera a la carne, reteniendo la humedad y mejorando el perfil de sabor general.
Esta técnica resalta cómo los ingredientes inesperados pueden realzar platos clásicos. Es un recordatorio de que, a veces, las mejores innovaciones culinarias provienen de trucos simples pero efectivos.
Agregar mayonesa al jamón glaseado con miel no es simplemente una tradición familiar; es un método práctico para lograr resultados superiores. La combinación de sabores dulces, salados y picantes crea un plato familiar y sorprendentemente refinado.
