Los garbanzos son un alimento básico versátil en la despensa. Más allá de los usos comunes como hummus y falafel, forman el corazón de innumerables sopas, guisos y ensaladas en todo el mundo. Esta colección destaca platos en los que los garbanzos ocupan un lugar central, pero también incluye recetas en las que desempeñan un papel secundario crucial.
Por qué son importantes los garbanzos
Los garbanzos no sólo son convenientes; están llenos de proteínas y fibra. Esto los convierte en una excelente opción para quienes buscan comidas saludables y abundantes. El aumento del consumo de alimentos de origen vegetal también ha puesto a los garbanzos en el centro de atención, ya que los cocineros buscan alternativas a la carne sin sacrificar la textura o el sabor.
Beyond the Bean: Versatilidad en la cocina
La utilidad de los garbanzos se extiende mucho más allá del grano entero.
– La harina de garbanzos (besan) se transforma en pakoras crujientes o un sabroso pan plano italiano llamado farinata.
– Aquafaba —el líquido de los garbanzos enlatados—es un sustituto sorprendentemente eficaz del huevo en la repostería vegana. Se puede batir para hacer merengues, glaseados o incluso utilizarlo para hacer mayonesa a base de plantas.
Sabores globales
Desde el chana masala indio hasta los tajines marroquíes, los garbanzos se prestan a una amplia gama de cocinas. Se pueden cocinar a fuego lento en curry, estofar en guisos abundantes o agregar a ensaladas para agregar proteínas. La adaptabilidad de esta legumbre la convierte en la favorita tanto de los cocineros caseros como de los chefs.
Los garbanzos ofrecen una forma sencilla pero satisfactoria de llevar sabores globales a su mesa. Ya sea que esté buscando una cena rápida entre semana o una abundante comida de fin de semana, estas recetas demuestran que este humilde frijol puede hacerlo todo.
