Esta receta reinventa el clásico filete au poivre francés como una ensalada abundante y sabrosa. Combinando bistec braseado, papas crujientes y una rica y cremosa salsa de pimienta sobre una cama de verduras, es un plato principal delicioso pero sorprendentemente refrescante. El plato conserva la elegancia bistro del original al tiempo que ofrece variedad de texturas y una sensación general más ligera.
Por qué funciona esta receta
El filete au poivre tradicionalmente se centra en un filete perfectamente cocido bañado en una salsa cremosa y picante. Esta versión eleva el concepto al combinarlo con papas crujientes y verduras frescas, creando una comida equilibrada en lugar de solo un plato rico en proteínas. La adición de pasta de miso a la salsa agrega profundidad y umami, complementando la riqueza de la crema y los granos de pimienta.
Ingredientes clave e intercambios
La base de este plato se basa en ingredientes de calidad. Un filete NY de 1 libra o chuletón es ideal, ya que garantiza ternura y sabor. Las patatas doradas pequeñas proporcionan una satisfactoria proporción de textura crujiente y esponjosa cuando se fríen. Las verduras abundantes como la col rizada, la rúcula o el frisée combinan bien con la salsa atrevida.
Más allá de estos elementos esenciales, las sustituciones son bienvenidas:
- Verduras: La achicoria, las hojas de col rizada o la escarola pueden reemplazar las verduras recomendadas.
- Granos de pimienta: Una mezcla de granos de pimienta negra y verde añade complejidad.
- Crema: La crema de anacardo o la leche de coco entera ofrecen alternativas de origen vegetal.
- Patatas: Las patatas fritas congeladas pueden sustituir a las patatas crujientes caseras en caso de necesidad.
Instrucciones paso a paso
Esta receta requiere un poco de multitarea, pero los resultados valen la pena.
- Prepare las papas: Hierva las papas doradas pequeñas hasta que estén tiernas, luego aplánelas suavemente para que los bordes queden crujientes cuando se doren.
- Dorar el bistec: Sazone generosamente un bistec de 1 libra con sal y dórelo en una sartén caliente hasta que esté medio cocido, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Deje reposar bajo papel de aluminio para retener los jugos.
- Papas crujientes: Añade las patatas hervidas a la misma sartén y fríelas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
- Prepare salsa de pimienta: Desglase la sartén con coñac (o jerez, bourbon) y raspe los trozos dorados. Incorpora la pasta de miso, la crema espesa, la mostaza de Dijon y el jarabe de arce hasta que espese. Sazone al gusto.
- Preparar la ensalada: Mezcle las abundantes verduras con chalotas, rábanos y vinagre de jerez. Agrega las patatas crujientes y rocía con la salsa. Cubra con filete en rodajas y decore con cebollino.
Información nutricional
Por ración (basado en 2 porciones): 1101 calorías, 76,6 g de grasa, 51,9 g de carbohidratos, 42,3 g de proteína. Este es un plato rico, por lo que se recomienda controlar las porciones.
El veredicto
Esta ensalada de bistec au poivre es un plato destacado que aporta el estilo de bistró francés a la cocina de su hogar. La combinación de texturas y sabores (papas crujientes, bistec tierno, salsa picante y verduras frescas) crea una experiencia culinaria memorable. Es una opción perfecta para una ocasión especial o cuando simplemente quieres mejorar tu juego de ensaladas.
