Gambas al Ajillo est une tapa espagnole classique appréciée pour ses ingrédients simples, sa saveur audacieuse et sa rapidité incroyable. Cette recette donne des crevettes de qualité restaurant en moins de 15 minutes, parfaites pour un dîner rapide en semaine ou un apéritif impressionnant. La clé réside dans l’infusion d’huile d’olive avec de généreuses quantités d’ail, créant ainsi une sauce savoureuse qui ne demande qu’à être arrosée de pain croustillant.
Pourquoi ce plat est important
Gambas al Ajillo incarne l’esprit de la cuisine espagnole : fraîche, savoureuse et destinée à être partagée. C’est un incontournable des bars à tapas à travers l’Espagne, servi très chaud dans des cazuelas en faïence. Le plat montre comment quelques ingrédients de haute qualité, traités avec soin, peuvent donner des résultats extraordinaires. La tradition consistant à verser un filet d’huile infusée à l’ail sur du pain n’est pas seulement un plat d’accompagnement ; c’est un élément essentiel de l’expérience, maximisant chaque goutte de saveur.
Ce dont vous aurez besoin
Cette recette ne nécessite que quatre ingrédients principaux : des crevettes, de l’ail, de l’huile d’olive et une touche d’acidité. La simplicité est intentionnelle ; l’accent est mis sur la technique et la qualité. Certaines variantes incluent une pincée de flocons de piment rouge pour une touche subtile, mais l’attrait principal reste le mélange harmonieux d’ail et de crevettes.
Comment faire des Gambas al Ajillo
Le processus est simple : faites mariner brièvement les crevettes dans de l’ail râpé, puis faites-les cuire dans de l’huile infusée lentement avec de l’ail émincé. Le but n’est pas de brûler l’ail, mais de faire ressortir sa douceur et de l’infuser profondément dans l’huile. La touche finale – vinaigre de Xérès ou jus de citron – illumine le plat et équilibre la richesse.
Rendements : 4 portions
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients :
- 1 ½ livre de grosses crevettes crues pelées et déveinées (26 à 30 par livre), avec ou sans queue
- 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
- 2 grosses gousses d’ail finement râpées
- ½ tasse d’huile d’olive
- 4 grosses gousses d’ail, tranchées finement
- ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais grossièrement hachées (à partir de 4 brins)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou de jus de citron
- Pain croustillant, pour servir (facultatif)
Instructions :
- Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à café de sel et 2 gousses d’ail râpées. Laisser mariner pendant que l’huile chauffe.
- Faites chauffer ½ tasse d’huile d’olive et 4 gousses d’ail tranchées dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré (mais pas doré), environ 3 à 4 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge (le cas échéant) pendant 15 secondes.
- Ajoutez les crevettes en une couche uniforme. Cuire en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il soit opaque, environ 4 minutes.
- Retirer du feu. Incorporer le persil et le vinaigre de Xérès. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
- Servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.
Conseils pour réussir
- Ne précipitez pas l’ail : Une cuisson lente dans l’huile est la clé pour maximiser la saveur.
- Les crevettes cuisent rapidement : Surveillez attentivement pour éviter une cuisson excessive.
- Le pain est essentiel : Ce n’est pas seulement un accompagnement ; ça fait partie du plat.
Gambas al Ajillo offre une saveur espagnole authentique avec un minimum d’effort. Le résultat est un plat vibrant et satisfaisant qui prouve parfois que les recettes les plus simples sont les plus gratifiantes.
