Le sandwich falafel traditionnel du Moyen-Orient est apprécié pour sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Mais préparer des falafels authentiques à partir de zéro peut être compliqué et prendre beaucoup de temps. Une nouvelle méthode appelée « écraser les falafels » propose un raccourci : étaler le mélange de falafel directement sur un pita et le faire frire à plat. Cette technique permet d’obtenir une saveur similaire avec moins d’effort et le résultat est étonnamment bon.
L’évolution du falafel : de la friture au broyage
Depuis des générations, les falafels faits maison constituent un aliment de base dans de nombreux foyers du Moyen-Orient. Bien qu’il existe des mélanges préfabriqués, ils correspondent rarement au goût des falafels fraîchement préparés. L’auteur de cette recette a grandi en mangeant des falafels faits maison, et lorsque le « smash falafel » est apparu sur les réseaux sociaux, ils étaient sceptiques. Une version poêlée pourrait-elle vraiment rivaliser avec l’original frit ? Les tests ont prouvé que c’était possible. La clé est de cuire le côté falafel vers le bas pour un maximum de croustillant, tout en laissant le côté pita suffisamment mou pour pouvoir se plier.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La technique du smash falafel est efficace car :
- Pita pliable : Cuire brièvement des pitas secs à la vapeur les rend plus faciles à plier sans se fissurer.
- Équilibre croustillant-doux : La cuisson du falafel côté vers le bas garantit d’abord le croustillant, tout en laissant le pita moelleux.
- Saveur et texture : La méthode de cuisson à plat offre toujours la saveur emblématique des falafels aux herbes, avec du croquant supplémentaire provenant de garnitures fraîches comme des légumes et des cornichons.
Conseils simples pour un Falafel Smash parfait
Pour garantir le succès, suivez ces directives :
- Utilisez du pita moelleux : Le pain pita fin et moelleux se plie plus facilement. Faites sécher les pitas à la vapeur au micro-ondes pendant 10 secondes pour les ramollir.
- Partager le pita : Coupez chaque pita en deux rondelles pour maintenir le bon rapport pain/falafel.
- Étaler finement : Utilisez un couteau à palette pour répartir uniformément le mélange de falafel sur le pita, en appuyant dessus pour qu’il adhère.
- Griddle Only One Side : La cuisson du côté falafel garantit uniquement le croustillant tout en gardant le pita souple. En retournant et en cuisant les deux côtés, vous obtenez un sandwich cassant et difficile à plier.
Aperçu de la recette
Cette recette rationalise le processus de fabrication des falafels tout en préservant les saveurs fondamentales. Le mélange de falafel est préparé, étalé sur des moitiés de pita et poêlé jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Les pitas finis sont chargés de garnitures fraîches comme de la laitue, des tomates, des concombres et des cornichons, puis arrosés de sauce tahini (facultatif). Le résultat est un sandwich aux falafels rapide et satisfaisant que même les palais les plus exigeants peuvent apprécier.
Détails de la recette
Rendements : 4 pitas
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 4 pitas frais (6 pouces)
- Mélange de falafel maison préparé (réfrigéré)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Laitue iceberg râpée
- Tomates hachées
- Concombres hachés
- Navets marinés et mélange de légumes
- Sauce Tahini (facultatif)
- Zhug (sauce piquante yéménite, facultatif)
Instructions :
- Divisez chaque pita en deux et étalez environ ⅓ tasse du mélange de falafel sur chaque moitié.
- Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Placez une moitié de pita, côté falafel vers le bas, dans la poêle. Presser fermement avec une spatule et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Transférer dans une assiette et répéter avec le reste des pitas, en ajoutant 1 cuillère à café d’huile entre chacun.
- Garnir de laitue, de tomates, de concombres, de cornichons, de sauce tahini et de zhug (si désiré).
- Pliez en deux et servez chaud.
Smash falafel offre un moyen plus rapide et plus simple de savourer ce plat classique du Moyen-Orient sans sacrifier la saveur. Bien qu’il ne remplace pas complètement les falafels frits traditionnels, il constitue à lui seul une alternative délicieuse et pratique.
