Cette recette réinvente le steak au poivre français classique en une salade copieuse et savoureuse. Combinant un steak poêlé, des pommes de terre croustillantes et une sauce riche et crémeuse au poivre sur un lit de verdure, c’est un plat principal décadent mais étonnamment rafraîchissant. Le plat conserve l’élégance bistro de l’original tout en offrant une variété de textures et une sensation générale plus légère.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le steak au poivre se concentre traditionnellement autour d’un steak parfaitement cuit nappé d’une sauce crémeuse et poivrée. Cette version élève le concept en l’associant à des pommes de terre croustillantes et des légumes verts frais, créant ainsi un repas équilibré plutôt qu’une simple assiette riche en protéines. L’ajout de pâte miso à la sauce ajoute de la profondeur et de l’umami, complétant la richesse de la crème et des grains de poivre.
Ingrédients clés et échanges
La base de ce plat repose sur des ingrédients de qualité. Un contre-filet ou un faux-filet de 1 livre de New York est idéal, garantissant tendreté et saveur. Les petites pommes de terre dorées offrent un rapport croustillant/duvet satisfaisant lorsqu’elles sont poêlées. Les légumes verts copieux comme le chou frisé, la roquette ou la frisée résistent bien à la sauce audacieuse.
Au-delà de ces incontournables, les substitutions sont les bienvenues :
- Légumes verts : Le radicchio, les feuilles de chou frisé ou la scarole peuvent remplacer les légumes verts recommandés.
- Poivre en grains : Un mélange de grains de poivre noir et vert ajoute de la complexité.
- Crème : La crème de cajou ou le lait de coco entier offrent des alternatives végétales.
- Pommes de terre : Les frites surgelées peuvent remplacer les pommes de terre croustillantes maison à la rigueur.
Instructions étape par étape
Cette recette nécessite un peu de multitâche, mais les résultats en valent la peine.
- Préparez les pommes de terre : Faites bouillir les petites pommes de terre dorées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis aplatissez-les délicatement pour obtenir des bords croustillants une fois saisies.
- Saisissez le steak : Assaisonnez généreusement un steak de 1 livre avec du sel et saisissez-le dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Laisser reposer sous papier d’aluminium pour retenir le jus.
- Pommes de terre croustillantes : Ajoutez les pommes de terre bouillies dans la même poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
- Préparez une sauce au poivre : Déglacez la poêle avec du cognac (ou du sherry, du bourbon) et grattez les morceaux dorés. Incorporer la pâte miso, la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable jusqu’à épaississement. Assaisonner au goût.
- Assembler la salade : Mélanger des légumes verts copieux avec de l’échalote, des radis et du vinaigre de Xérès. Ajouter les pommes de terre croustillantes et arroser de sauce. Garnir de tranches de steak et garnir de ciboulette.
Informations nutritionnelles
Par portion (sur la base de 2 portions) : 1 101 calories, 76,6 g de matières grasses, 51,9 g de glucides, 42,3 g de protéines. C’est un plat riche, il est donc recommandé de contrôler les portions.
Le verdict
Cette salade de steak au poivre est un plat remarquable qui apporte une touche de bistro français à votre cuisine familiale. La combinaison de textures et de saveurs (pommes de terre croustillantes, steak tendre, sauce poivrée et légumes verts frais) crée une expérience culinaire mémorable. C’est un choix parfait pour une occasion spéciale ou lorsque vous souhaitez simplement rehausser votre jeu de salade.
