Les scones sont connus pour perdre rapidement leur texture, mais les congeler peut être une solution pratique. Ce guide explique comment congeler efficacement les scones, en garantissant qu’ils restent tendres et savoureux, que ce soit pour une conservation à court terme ou pour une cuisson pratique le week-end.
L’expérience : pâte fraîche, réfrigérée et surgelée
La question de savoir dans quelle mesure les scones se congèlent se pose souvent, d’autant plus que de nombreux boulangers amateurs (et professionnels travaillant avec un espace limité) préfèrent une approche fraîchement préparée. Pour tester la méthode, trois lots d’une pâte de base pour scone au chocolat ont été préparés. Le lot témoin a été cuit immédiatement, s’élevant jusqu’à une hauteur d’environ un pouce et quart à un pouce et trois quarts, donnant une texture légère et croustillante.
Deux lots supplémentaires ont été emballés dans du plastique et conservés : un au réfrigérateur pendant 24 heures et un au congélateur pendant la même durée. L’objectif était d’observer l’impact du stockage au froid sur la levée, la forme et la texture finale de la pâte.
Pâte réfrigérée : Légère déformation, aucune perte de qualité
La pâte réfrigérée a nécessité le même temps de cuisson que le lot frais mais a présenté une certaine déformation lors de la cuisson. Les bords des scones fondaient et tombaient légèrement, ce qui donnait une forme moins définie. Cependant, ce problème cosmétique n’a pas affecté la texture finale : les scones sont restés légers, tendres et croustillants.
Pâte surgelée : la commodité l’emporte sur la perfection
La pâte congelée a été cuite directement à partir du congélateur pour maximiser la commodité. Il s’étale davantage pendant la cuisson, créant des fissures à la surface, mais cuit dans le même temps. La forme était moins uniforme que celle des scones frais ou réfrigérés, mais le facteur de commodité l’emportait sur les défauts visuels mineurs.
Meilleures pratiques pour congeler des scones
Pour préserver la qualité lors de la congélation des scones, plusieurs étapes sont recommandées :
- Sauter les garnitures : Évitez de congeler les scones avec des garnitures comme du fromage ou du sucre, car ils peuvent attirer l’humidité et devenir sirupeux avec le temps.
- Double emballage : Enveloppez hermétiquement des quartiers ou une roue entière de pâte dans plusieurs couches de pellicule plastique, suivies d’un film isolant contre l’absorption des odeurs.
- Étiquetez clairement : Marquez la date sur le papier d’aluminium pour éviter d’oublier quand les scones ont été congelés. Utiliser dans les deux mois pour des résultats optimaux.
Pourquoi c’est important
Congeler des scones ne consiste pas à obtenir une forme parfaite ; il s’agit de préserver la fraîcheur et la commodité. Les scones rassis rapidement une fois cuits, ce qui fait de la congélation une option précieuse pour les déguster au mieux, surtout pendant un week-end. Les légères imperfections de forme sont un petit prix à payer pour pouvoir disposer de scones fraîchement sortis du four.
En fin de compte, la congélation des scones est une méthode pratique aussi bien pour les boulangers amateurs que pour les professionnels occupés, offrant un moyen fiable de savourer des produits fraîchement cuits sans sacrifier la qualité.
