Puff pastry adalah landasan dari banyak hidangan mengesankan, mulai dari daging sapi wellington yang gurih hingga makanan penutup yang elegan. Meskipun versi buatan sendiri menuntut ketelitian dan usaha, sebagian besar juru masak memilih kenyamanan adonan yang dibeli di toko. Namun merek mana yang memberikan hasil terbaik? Editor kami menguji enam kue puff yang tersedia secara luas dalam evaluasi rasa buta untuk menentukan pemenang yang jelas.
Tantangan: Kerapuhan, Rasa, dan Nilai
Puff pastry yang ideal harus ringan, renyah, dan dilapisi banyak rasa mentega. Itu harus cukup serbaguna untuk melengkapi isian manis atau gurih tanpa terasa hambar atau berminyak. Tim kami mengevaluasi setiap merek berdasarkan kriteria ini, memastikan ketidakberpihakan dengan mengambil sampel secara anonim.
Putusan: Dufour Mengambil Mahkota
Dufour Puff Pastry Dough muncul sebagai favorit yang luar biasa. Hampir semua pencicip memuji rasanya yang kaya, bermentega, dan teksturnya yang sempurna. Direktur Editorial Daniel menggambarkannya dengan sederhana sebagai “renyah, lembut, enak… Saya merasakan mentega!” Yang lain setuju, dengan alasan kerapuhannya dan kekayaannya yang memuaskan. Komitmen Dufour terhadap bahan-bahan berkualitas—khususnya mentega USDA Grade AA sebagai komponen utamanya—jelas membedakannya.
Juara Kedua: Trader Joe’s Memberikan Kualitas sesuai Anggaran
Lembar Kue Puff Semua Mentega Trader Joe meraih posisi kedua dengan kuat. Meskipun tidak terlalu bermentega seperti pemenangnya, tekstur dan rasanya tetap terkesan. Para pencicip mencatat kualitasnya yang “sangat, sangat terkelupas” dan rasanya yang seimbang. Dengan harga $5,49 per paket, ini memberikan nilai luar biasa bagi mereka yang mencari kue berbahan dasar mentega dengan harga lebih murah.
Peringkat Pesaing
Merek lainnya yang diuji meliputi:
– 365 oleh Puff Pastry Pasar Makanan Utuh
– Kue Puff JusRol
– Lembar Kue Puff Peternakan Pepperidge
– Inspirasi Rasa Adonan Puff Pastry
Pilihan ini terbukti lebih rendah dalam pengecapan buta, terutama karena penggunaan minyak nabati sebagai pengganti mentega.
Mengapa Mentega Penting: Ilmu tentang Kerapuhan
Secara tradisional, puff pastry mengandalkan formula sederhana: tepung, mentega, air, garam, dan unsur asam (seperti cuka atau jus lemon). Mentega menciptakan lapisan serpihan yang khas melalui kantong uap yang terbentuk selama pemanggangan. Merek yang menggunakan mentega nabati, minyak sawit, atau minyak lainnya tidak memiliki kedalaman rasa dan kesempurnaan tekstur seperti pada pilihan berbahan dasar mentega. Beberapa bahkan membawa sedikit rasa pahit, menandakan rasa tengik.
“Editor kami sangat menyukai puff pastry yang dibuat dengan mentega asli. Merek lain yang kami sampel menggunakan mentega nabati, minyak sawit, minyak canola, minyak kedelai, dan/atau minyak biji kapas terhidrogenasi… merek tersebut tidak memiliki rasa mentega yang kaya.”
Metodologi Pengujian: Memastikan Ketidakberpihakan
Semua tes dilakukan secara buta. Para pencicip mencicipi kue-kue secara acak, tanpa mengetahui mereknya sebelumnya. Lembar pencicipan terperinci digunakan untuk menentukan peringkat setiap sampel berdasarkan kriteria yang telah ditentukan sebelumnya, dan hasilnya ditabulasikan tanpa pengaruh editorial. Proses yang ketat ini memastikan penilaian yang tidak memihak terhadap kinerja dunia nyata.
Kesimpulannya, Dufour Puff Pastry Dough menetapkan standar rasa, tekstur, dan kualitas. Jika mentega adalah bahan yang tidak bisa dinegosiasikan, inilah merek yang harus dipilih. Trader Joe’s memberikan alternatif kuat bagi pembuat roti yang hemat anggaran. Pada akhirnya, perbedaan antara kue yang lumayan dan kue yang benar-benar luar biasa terletak pada kualitas bahan-bahannya.
