Gambas al Ajillo adalah tapa klasik Spanyol yang dihargai karena bahan-bahannya yang sederhana, rasa yang kuat, dan kecepatan yang luar biasa. Resep ini menyajikan udang berkualitas restoran dalam waktu kurang dari 15 menit, cocok untuk makan malam singkat di malam hari atau hidangan pembuka yang mengesankan. Kuncinya terletak pada pemasukan minyak zaitun dengan bawang putih dalam jumlah banyak, menciptakan saus beraroma yang ingin direndam dengan roti kering.
Mengapa Hidangan Ini Penting
Gambas al Ajillo mewujudkan semangat masakan Spanyol: segar, beraroma, dan dimaksudkan untuk dibagikan. Ini adalah makanan pokok di bar tapas di seluruh Spanyol, disajikan panas-panas di cazuela gerabah. Hidangan ini menunjukkan bagaimana beberapa bahan berkualitas tinggi, jika diolah dengan hati-hati, dapat memberikan hasil yang luar biasa. Tradisi menaburkan minyak bawang putih di atas roti bukan sekadar lauk; ini adalah bagian penting dari pengalaman, memaksimalkan setiap tetes rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
Resep ini hanya membutuhkan empat bahan utama: udang, bawang putih, minyak zaitun, dan sedikit rasa asam. Kesederhanaan itu disengaja; fokusnya adalah pada teknik dan kualitas. Beberapa variasinya mencakup sejumput serpihan cabai merah untuk rasa yang lebih lembut, namun daya tarik utamanya tetap pada perpaduan harmonis antara bawang putih dan udang.
Cara Membuat Gambas al Ajillo
Caranya mudah: rendam udang sebentar dengan bawang putih parut, lalu masak dalam minyak perlahan yang sudah diberi irisan bawang putih. Tujuannya bukan untuk membakar bawang putih, tetapi untuk menghilangkan rasa manisnya dan memasukkannya ke dalam minyak. Sentuhan terakhir—cuka sherry atau jus lemon—mencerahkan hidangan, menyeimbangkan kekayaannya.
Hasil: 4 porsi
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10–15 menit
Bahan:
- 1 ½ pon udang besar mentah yang sudah dikupas dan dibuang bijinya (26–30 per pon), ekornya ada atau tidak
- 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi sesuai selera
- 2 siung bawang putih besar, parut halus
- ½ cangkir minyak zaitun
- 4 siung bawang putih besar, iris tipis
- ¼ sendok teh serpihan cabai merah (opsional)
- 2 sendok makan daun peterseli segar cincang kasar (dari 4 tangkai)
- 1 sendok makan cuka sherry atau jus lemon
- Roti kering, untuk penyajian (opsional)
Petunjuk:
- Dalam mangkuk sedang, aduk udang dengan 1 sendok teh garam dan 2 siung bawang putih parut. Biarkan marinasi selagi minyak memanas.
- Panaskan ½ cangkir minyak zaitun dan 4 irisan bawang putih dalam wajan berukuran 12 inci dengan api sedang. Masak sampai bawang putih berwarna keemasan (tetapi tidak kecoklatan), sekitar 3–4 menit. Masukkan serpihan cabai merah (jika menggunakan) selama 15 detik.
- Tambahkan udang secara merata. Masak, aduk hingga setengah matang, hingga buram, sekitar 4 menit.
- Angkat dari api. Aduk peterseli dan cuka sherry. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam.
- Sajikan segera dengan roti kering untuk dicelupkan.
Tips Sukses
- Jangan terburu-buru memakan bawang putih: Memasak perlahan dengan minyak adalah kunci untuk memaksimalkan rasa.
- Udang dimasak dengan cepat: Perhatikan baik-baik agar tidak terlalu matang.
- Roti itu penting: Ini bukan hanya sekedar pendamping; itu bagian dari hidangan.
Gambas al Ajillo menghadirkan cita rasa asli Spanyol dengan sedikit usaha. Hasilnya adalah hidangan yang bersemangat dan memuaskan yang terkadang membuktikan, resep paling sederhana adalah yang paling bermanfaat.
