Suprêmes de Volaille aux Champignons karya Julia Child bukan hanya nama Prancis yang mewah untuk ayam dengan jamur; ini adalah bukti betapa keanggunan sederhana dapat meningkatkan kualitas masakan sehari-hari. Resep ini, diambil dari ikonnya Menguasai Seni Memasak Prancis, telah teruji oleh waktu karena suatu alasan: resep ini memberikan cita rasa berkualitas restoran tanpa memerlukan waktu berjam-jam di dapur.
Mengapa Resep Ini Penting
Daya tarik abadi Julia Child terletak pada kemampuannya mengungkap mitos masakan Prancis. Meskipun banyak masakan Prancis menuntut teknik rumit dan langkah-langkah yang tak terhitung jumlahnya, resep ini membuktikan bahwa hasil lezat dapat dicapai dengan sedikit usaha. Ini adalah contoh utama betapa mudahnya memasak di rumah, bahkan ketika menginginkan cita rasa yang canggih. Relevansi hidangan ini yang berkelanjutan—menonjol bahkan dalam ulasan tahun 2021—menunjukkan daya tariknya yang tak lekang oleh waktu.
Hidangan: Rasa dan Kesederhanaan
Keajaiban resep ini terletak pada kombinasi bawang merah mentega, jamur tanah, dan dada ayam yang dimasak dengan sempurna. Sausnya, diperkaya dengan kaldu ayam, anggur Madeira (atau vermouth), dan krim kental, menciptakan lapisan mewah yang mengubah ayam biasa menjadi sesuatu yang istimewa. Kuncinya adalah membiarkan ayam menyerap sausnya, memastikan setiap gigitannya penuh dengan rasa.
Cara Membuatnya: Panduan Langkah demi Langkah
- Tumis bumbu aromatik: Lelehkan mentega dalam wajan, lalu tambahkan bawang merah potong dadu dan irisan jamur. Masak hingga empuk, bumbui sedikit dengan garam.
- Masak ayam: Bumbui dada ayam tanpa tulang dan kulit dengan garam, merica, dan perasan air jeruk lemon. Lapisi dengan cepat ke dalam campuran mentega-jamur, lalu tutup dengan kertas lilin yang sudah diolesi mentega sebelum dipindahkan ke oven bersuhu 400°F yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Buat sausnya: Saat ayam dimasak, olesi wajan dengan kaldu ayam dan anggur Madeira. Kecilkan hingga mengental, lalu masukkan krim kental.
- Gabungkan dan selesaikan: Keluarkan ayam dari oven, masukkan kembali ke dalam wajan bersama saus, dan hiasi dengan peterseli.
Tips Pro: Masak Ayam hingga matang
Resep asli Julia Child menyarankan hanya enam menit di dalam oven. Ini tidak cukup untuk keamanan pangan. Sebagai gantinya, gunakan termometer daging dan masak hingga suhu internal mencapai 165°F (kira-kira 15-20 menit). Ini memastikan ayam matang namun tetap empuk dan berair.
Suprêmes de Volaille aux Champignons karya Julia Child membuktikan bahwa masakan klasik Prancis tidak harus menakutkan. Resep ini memberikan rasa yang luar biasa dengan sedikit usaha, menjadikannya makan malam hari kerja yang sempurna atau hidangan yang mengesankan untuk hiburan.
