Ham yang mengilap dan mengkilap sempurna adalah pusat dari banyak meja liburan. Namun bahan rahasia salah satu koki mungkin akan mengejutkan Anda: Mayones Duke. Ini bukan hanya tradisi Selatan; ini adalah trik ilmiah untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.
Mengapa Mayones Berhasil
Kuncinya adalah emulsifikasi. Mayones, terutama Duke’s dengan konsistensi krimnya, bertindak sebagai pengikat, membantu glasir menempel pada ham sekaligus membuat daging menjadi kecoklatan. Kandungan lemaknya juga mengunci kelembapan sehingga mencegah ham mengering saat dipanggang. Metode ini bukan sekedar anekdot; itu memanfaatkan kimia kuliner dasar untuk meningkatkan rasa dan presentasi.
Resep: Panduan Langkah demi Langkah
Untuk meniru metode ini, ikuti petunjuk berikut:
- Panaskan lebih dulu: Atur oven Anda ke suhu 325°F (160°C). Tempatkan ham spiral seberat 10 pon yang sudah matang dan dipotong menghadap ke bawah ke dalam panci pemanggang dengan 1/2 gelas air.
- Siapkan Glasir: Kocok 1/2 cangkir madu, 1/4 cangkir gula merah, 2 sendok makan mustard Dijon, 2 sendok makan mayones Duke, 1 sendok makan cuka sari apel, serta garam dan merica sesuai selera.
- Glasir Pertama: Oleskan separuh glasir ke seluruh ham, pastikan glasir meresap ke sela-sela irisan. Tutupi secara longgar dengan kertas timah.
- Bake & Baste: Panggang selama 60-75 menit, olesi dengan glasir tambahan setiap 20 menit untuk menjaga kelembapan dan rasa.
- Karamel: Keluarkan foil selama 15-20 menit terakhir. Tingkatkan suhu oven hingga 400°F (200°C) dan olesi dengan sisa glasir hingga berwarna keemasan dan sedikit karamel.
- Istirahat & Sajikan: Diamkan ham selama 15 menit sebelum disajikan hangat.
Ilmu Rasa
Mayones tidak hanya memperbaiki tekstur; ia menambahkan rasa halus yang menyeimbangkan manisnya madu dan gula merah. Hasil akhirnya adalah ham yang sangat beraroma dengan kulit yang mengilap dan sedikit karamel. Kuncinya adalah emulsifikasi, yang memastikan glasir menempel pada daging, mengunci kelembapan, dan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.
Teknik ini menyoroti bagaimana bahan-bahan yang tidak terduga dapat meningkatkan kualitas hidangan klasik. Ini adalah pengingat bahwa terkadang, inovasi kuliner terbaik datang dari peretasan yang sederhana namun efektif.
Penambahan mayones pada ham berlapis madu bukan hanya tradisi keluarga; ini adalah metode praktis untuk mencapai hasil yang unggul. Perpaduan rasa manis, gurih, dan tajam menciptakan hidangan yang familiar sekaligus berkelas.
