Resep ini menata ulang steak au poivre klasik Prancis sebagai salad yang lezat dan beraroma. Menggabungkan steak panggang, kentang renyah, dan saus merica yang kental dan kental di atas hamparan sayuran, ini adalah hidangan utama yang dekaden namun sangat menyegarkan. Hidangan ini mempertahankan keanggunan bistro aslinya sambil menawarkan variasi tekstur dan nuansa keseluruhan yang lebih ringan.
Mengapa Resep Ini Berhasil
Steak au poivre secara tradisional berpusat pada steak yang dimasak dengan sempurna dan disiram dengan saus kental dan pedas. Versi ini meningkatkan konsepnya dengan memadukannya dengan kentang renyah dan sayuran segar, menciptakan makanan yang seimbang, bukan hanya sepiring kaya protein. Penambahan pasta miso ke dalam saus menambah kedalaman dan umami, melengkapi kekayaan krim dan merica.
Bahan Utama & Pertukaran
Fondasi hidangan ini mengandalkan bahan-bahan berkualitas. Strip NY atau steak ribeye seberat 1 pon sangat ideal, memastikan kelembutan dan rasa. Kentang emas kecil memberikan rasio renyah dan lembut yang memuaskan saat digoreng. Sayuran hijau yang lezat seperti baby kangkung, arugula, atau frisée cocok dipadukan dengan saus yang kental.
Di luar hal-hal penting ini, substitusi diperbolehkan:
- Sayuran: Radicchio, daun kangkung, atau escarole dapat menggantikan sayuran yang direkomendasikan.
- Merica: Perpaduan merica hitam dan hijau menambah kerumitan.
- Krim: Krim kacang mete atau santan penuh lemak menawarkan alternatif nabati.
- Kentang: Kentang goreng beku bisa menggantikan kentang renyah buatan sendiri dalam keadaan darurat.
Petunjuk Langkah demi Langkah
Resep ini memerlukan sedikit multi-tasking, namun hasilnya sepadan dengan usaha.
- Siapkan Kentang: Rebus kentang kecil berwarna emas hingga empuk, lalu pipihkan perlahan agar pinggirannya renyah saat dibakar.
- Sear the Steak: Bumbui steak seberat 1 pon dengan garam dan panggang dalam wajan panas hingga setengah matang, sekitar 3-4 menit per sisi. Diamkan di bawah kertas timah untuk mempertahankan sarinya.
- Kentang Renyah: Tambahkan kentang rebus ke dalam wajan yang sama dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah.
- Membuat Saus Lada: Basahi wajan dengan Cognac (atau sherry, bourbon) dan kikis bagian yang kecokelatan. Kocok pasta miso, krim kental, mustard Dijon, dan sirup maple hingga mengental. Bumbui sesuai selera.
- Merakit Salad: Campurkan sayuran hijau dengan bawang merah, lobak, dan cuka sherry. Tambahkan kentang renyah dan siram dengan saus. Taburi dengan irisan steak dan hiasi dengan daun bawang.
Informasi Gizi
Per porsi (berdasarkan 2 porsi): 1101 kalori, 76,6g lemak, 51,9g karbohidrat, 42,3g protein. Ini adalah hidangan yang kaya rasa, jadi disarankan untuk mengontrol porsinya.
Putusan
Salad steak au poivre ini adalah hidangan menonjol yang menghadirkan cita rasa bistro Prancis ke dapur rumah Anda. Perpaduan tekstur dan rasa—kentang renyah, steak empuk, saus pedas, dan sayuran segar—menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Ini adalah pilihan sempurna untuk acara khusus atau saat Anda hanya ingin meningkatkan kualitas salad Anda.
