Rahasia kuliner Jepang, shio koji, dengan cepat mendapatkan perhatian di kalangan koki dan juru masak rumahan. Bahan yang difermentasi ini—campuran cetakan koji, nasi, garam, dan air—adalah bumbu marinasi kuat yang mengubah potongan daging biasa menjadi hidangan yang sangat empuk dan beraroma.
Ilmu di Balik Rasa
Selama berabad-abad, koji (jamur alami) telah berperan penting dalam proses fermentasi Jepang seperti sake, kecap, dan miso. Jika digabungkan dengan nasi dan garam, akan menghasilkan shio koji, berupa bubur atau, dalam versi Hanamaruki, cairan berwarna emas. Bumbunya ini tidak hanya menambah rasa; enzimnya memecah protein, melunakkan daging secara alami tanpa memerlukan bahan kimia keras atau pemasakan berlebihan.
Mengapa Ini Berhasil
Manfaat utama shio koji terletak pada kemampuannya untuk meningkatkan umami—sensasi gurih dan menggugah selera yang membuat makanan tak tertahankan. Koki seperti Lauralee Garson-Okamoto, yang menjalankan restoran yakiniku di Kobe, Jepang, menggunakannya untuk meningkatkan kualitas potongan daging sapi yang murah sekalipun. Menurut Garson-Okamoto, shio koji menciptakan “efek yang kaya dan bermentega” tanpa mengganggu selera.
Cara Menggunakan Cairan Shio Koji
Cairan Hanamaruki Shio Koji menyederhanakan prosesnya. Versi botolnya menghilangkan kebutuhan akan kemasan kecil atau bubur buatan sendiri, sehingga dapat diakses oleh siapa saja. Untuk menggunakannya, rendam daging (daging sapi, babi, ayam, atau makanan laut) dalam larutan 10% beratnya (kira-kira satu sendok makan per 5 ons).
- Waktu: 20 menit untuk potongan tipis, 1 jam untuk potongan lebih besar, semalaman untuk daging panggang.
- Perhatian: Jangan merendam lebih dari 24 jam; itu dapat menyebabkan hasil yang lembek atau terlalu asin.
Melebihi Daging
Keserbagunaan shio koji lebih dari sekadar daging. Instruktur memasak yang berbasis di Kyoto, Kei Yamaguchi, merekomendasikan penggunaan ini untuk menghilangkan rasa amis dan memperbaiki tekstur. Ini juga bisa dimasukkan ke dalam saus salad, tumis sayuran, dan bahkan granola untuk rasa gurih.
Tempat Membeli
Hanamaruki Liquid Shio Koji tersedia di Amazon dan di bagian bumbu di toko bahan makanan gourmet. Dengan harga $9,99 untuk 16,9 ons, ini merupakan investasi berharga bagi siapa pun yang ingin merasakan cita rasa yang lebih dalam dalam masakan mereka.
Dampak shio koji pada makanan tidak dapat disangkal. Ini bukan hanya bumbu perendam; ini adalah penambah rasa, pelunak, dan pintu gerbang menuju makanan yang lebih kompleks dan memuaskan.
Meningkatnya popularitas shio koji mencerminkan tren yang lebih luas terhadap makanan fermentasi dan bahan-bahan kaya umami. Makanan pokok Jepang ini siap menjadi dapur penting bagi para juru masak di seluruh dunia.
