Gambas al Ajillo è una classica tapa spagnola apprezzata per i suoi ingredienti semplici, il sapore deciso e l’incredibile velocità. Questa ricetta fornisce gamberetti di qualità da ristorante in meno di 15 minuti, perfetti per una cena veloce durante la settimana o per un antipasto impressionante. La chiave sta nell’infondere olio d’oliva con generose quantità di aglio, creando una salsa saporita che chiede di essere inzuppata con pane croccante.
Perché questo piatto è importante
Gambas al Ajillo incarna lo spirito della cucina spagnola: fresca, saporita e pensata per essere condivisa. È un alimento base nei bar di tapas di tutta la Spagna, servito bollente in cazuelas di terracotta. Il piatto dimostra come pochi ingredienti di alta qualità, trattati con cura, possano dare risultati straordinari. La tradizione di condire il pane con olio aromatizzato all’aglio non è solo un contorno; è una parte essenziale dell’esperienza, massimizzando ogni goccia di sapore.
Di cosa avrai bisogno
Questa ricetta richiede solo quattro ingredienti principali: gamberetti, aglio, olio d’oliva e un tocco di acidità. La semplicità è intenzionale; il focus è sulla tecnica e sulla qualità. Alcune varianti includono un pizzico di scaglie di peperoncino per un tocco delicato, ma il fascino principale rimane l’armoniosa miscela di aglio e gamberetti.
Come preparare Gambas al Ajillo
Il procedimento è semplice: marinare brevemente i gamberi nell’aglio grattugiato, quindi cuocerli nell’olio infuso lentamente con l’aglio a fettine. L’obiettivo non è bruciare l’aglio, ma far emergere la sua dolcezza e infonderlo in profondità nell’olio. Il tocco finale, aceto di sherry o succo di limone, ravviva il piatto, bilanciandone la ricchezza.
Resa: 4 porzioni
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10–15 minuti
Ingredienti:
- 1 ½ libbra di gamberetti crudi grandi, sgusciati e privati (26-30 per libbra), con o senza coda
- 1 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere
- 2 grandi spicchi d’aglio, grattugiati finemente
*½ tazza di olio d’oliva - 4 spicchi d’aglio grandi, tagliati a fettine sottili
- ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate grossolanamente (da 4 rametti)
- 1 cucchiaio di aceto di sherry o succo di limone
- Pane croccante per servire (facoltativo)
Istruzioni:
- In una ciotola media, condisci i gamberi con 1 cucchiaino di sale e 2 spicchi d’aglio grattugiati. Lasciare marinare mentre l’olio si scalda.
- Scaldare ½ tazza di olio d’oliva e 4 spicchi d’aglio affettati in una padella da 12 pollici a fuoco medio. Cuocere fino a quando l’aglio sarà dorato (ma non rosolato), circa 3-4 minuti. Mescolare i fiocchi di peperoncino (se utilizzati) per 15 secondi.
- Aggiungi i gamberetti in uno strato uniforme. Cuocere, mescolando a metà cottura, fino a quando diventa opaco, circa 4 minuti.
- Togliere dal fuoco. Mescolare il prezzemolo e l’aceto di sherry. Assaggiate e aggiustate di sale.
- Servire immediatamente con pane croccante per immersione.
Suggerimenti per il successo
- Non avere fretta con l’aglio: La cottura lenta nell’olio è la chiave per massimizzare il sapore.
- I gamberetti cuociono velocemente: Guarda attentamente per evitare una cottura eccessiva.
- Il pane è essenziale: Non è solo un contorno; fa parte del piatto.
Gambas al Ajillo offre l’autentico sapore spagnolo con il minimo sforzo. Il risultato è un piatto vibrante e soddisfacente che dimostra, a volte, che le ricette più semplici sono le più gratificanti.
