Suprêmes de Volaille aux Champignons di Julia Child non è solo un nome francese di fantasia per il pollo ai funghi; è una testimonianza di come la semplice eleganza possa elevare la cucina di tutti i giorni. Questa ricetta, tratta dal suo iconico Padroneggiare l’arte della cucina francese, ha superato la prova del tempo per un motivo: offre un sapore di qualità da ristorante senza richiedere ore in cucina.
Perché questa ricetta è importante
Il fascino duraturo di Julia Child risiede nella sua capacità di demistificare la cucina francese. Mentre molti piatti francesi richiedono tecniche complesse e innumerevoli passaggi, questa ricetta dimostra che è possibile ottenere risultati deliziosi con il minimo sforzo. Questo è un ottimo esempio di quanto possa essere accessibile la cucina casalinga, anche quando si punta a sapori sofisticati. La continua rilevanza del piatto, che si è rivelato eccezionale anche in una recensione del 2021, parla del suo fascino senza tempo.
Il Piatto: Gusto e Semplicità
La magia di questa ricetta risiede nella combinazione di scalogno burroso, funghi terrosi e petti di pollo cucinati alla perfezione. La salsa, arricchita con brodo di pollo, vino Madeira (o vermouth) e panna, crea un rivestimento lussuoso che trasforma il normale pollo in qualcosa di speciale. La chiave è lasciare che il pollo assorba la salsa, assicurando che ogni boccone sia ricco di sapore.
Come realizzarlo: una guida passo passo
- Soffriggere gli aromi: Sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungere lo scalogno tagliato a dadini e i funghi a fettine. Cuocere finché non si sarà ammorbidito, aggiustando leggermente di sale.
- Cuocere il pollo: Condire i petti di pollo disossati e senza pelle con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Ricoprirli rapidamente nella miscela burro-funghi, quindi coprire con carta oleata imburrata prima di trasferirli in un forno preriscaldato a 400 ° F.
- Prepara la salsa: Mentre il pollo cuoce, sfumare la padella con brodo di pollo e vino Madeira. Ridurre fino a quando non si addensa, quindi incorporare la panna.
- Combinare e completare: Togliere il pollo dal forno, rimetterlo nella padella con la salsa e guarnire con il prezzemolo.
Suggerimento da professionista: cuoci accuratamente il pollo
La ricetta originale di Julia Child suggerisce solo sei minuti in forno. Ciò non è sufficiente per la sicurezza alimentare. Utilizza invece un termometro per carne e cuoci finché la temperatura interna non raggiunge i 165 ° F (circa 15-20 minuti). Ciò garantisce che il pollo sia cotto pur rimanendo tenero e succoso.
Suprêmes de Volaille aux Champignons di Julia Child dimostra che la cucina classica francese non deve essere intimidatoria. Questa ricetta offre un sapore eccezionale con il minimo sforzo, rendendola una cena perfetta durante la settimana o un piatto straordinario per intrattenere.
