Il tradizionale panino al falafel mediorientale è amato per la sua consistenza croccante fuori e soffice dentro. Ma preparare autentici falafel da zero può essere complicato e richiedere molto tempo. Un nuovo metodo chiamato “smash falafel” offre una scorciatoia: spargere la miscela di falafel direttamente su una pita e friggerla in padella. Questa tecnica offre un sapore simile con meno sforzo e il risultato è sorprendentemente buono.
L’evoluzione dei Falafel: dalla frittura alla schiacciatura
Per generazioni, i falafel fatti in casa sono stati un alimento base in molte famiglie del Medio Oriente. Sebbene esistano miscele già pronte, raramente corrispondono al gusto dei falafel appena fatti. L’autore di questa ricetta è cresciuto mangiando falafel fatti in casa e quando sui social media è apparso il termine “smash falafel”, erano scettici. Potrebbe una versione in padella davvero competere con l’originale fritto? I test hanno dimostrato che poteva. La chiave è cuocere il lato del falafel rivolto verso il basso per la massima croccantezza, lasciando il lato della pita abbastanza morbido da poterlo piegare.
Perché questo metodo funziona
La tecnica dello smash falafel è efficace perché:
- Pita flessibile: cuocere a vapore le pita secche per un breve periodo le rende più facili da piegare senza rompersi.
- Equilibrio croccante-morbido: Cuocere prima i falafel con il lato rivolto verso il basso garantisce croccantezza, lasciando la pita morbida.
- Sapore e consistenza: il metodo di cottura piatto offre ancora l’iconico sapore dei falafel alle erbe, con l’aggiunta della croccantezza di condimenti freschi come verdure e sottaceti.
Semplici consigli per preparare falafel Smash perfetti
Per garantire il successo, seguire queste linee guida:
- Utilizza Soft Pita: Il pane pita sottile e morbido si piega più facilmente. Asciugare a vapore i dischi di pita nel microonde per 10 secondi per ammorbidirli.
- Dividi la pita: taglia ogni pita in due parti per mantenere il giusto rapporto pane-falafel.
- Spalmare sottilmente: utilizzare una spatola per distribuire uniformemente la miscela di falafel sulla pita, premendola per farla aderire.
- Piastra solo su un lato: la cottura del lato dei falafel garantisce solo la croccantezza mantenendo la pita flessibile. Girando e cuocendo entrambi i lati si ottiene un panino fragile e difficile da piegare.
Panoramica delle ricette
Questa ricetta semplifica il processo di preparazione dei falafel preservandone i sapori principali. Il composto di falafel viene preparato, spalmato sulle metà della pita e fritto in padella fino a doratura e croccante. Le pite finite vengono riempite con condimenti freschi come lattuga, pomodori, cetrioli e sottaceti, quindi condite con salsa tahini (facoltativa). Il risultato è un panino con falafel veloce e soddisfacente, che può soddisfare anche i palati più esigenti.
Dettagli della ricetta
Resa: 4 pite
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti:
- 4 pita fresca (6 pollici).
- Miscela pronta di falafel fatta in casa (refrigerata)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Lattuga iceberg tagliuzzata
- Pomodori tritati
- Cetrioli tritati
- Rape marinate e verdure miste
- Salsa Tahini (facoltativa)
- Zhug (salsa piccante yemenita, opzionale)
Istruzioni:
- Dividere ogni pita a metà e distribuire circa ⅓ tazza di composto di falafel su ciascuna metà.
- Scaldare 2 cucchiaini di olio d’oliva in una padella a fuoco medio.
- Metti una metà della pita, con il lato falafel rivolto verso il basso, nella padella. Premere con forza con una spatola e cuocere per 3-4 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
- Trasferisci su un piatto e ripeti l’operazione con le pite rimanenti, aggiungendo 1 cucchiaino di olio tra ciascuna.
- Completare con lattuga, pomodori, cetrioli, sottaceti, salsa tahini e zhug (se lo si desidera).
- Piegare a metà e servire caldo.
Smash falafel offre un modo più semplice e veloce per gustare questo classico piatto mediorientale senza sacrificare il sapore. Anche se potrebbe non sostituire completamente i tradizionali falafel fritti, rappresenta da solo un’alternativa deliziosa e conveniente.
