Gli scones sono noti per perdere rapidamente la loro consistenza, ma congelarli può essere una soluzione pratica. Questa guida spiega come congelare gli scones in modo efficace, assicurando che rimangano teneri e saporiti, sia per la conservazione a breve termine che per la comoda cottura nel fine settimana.
L’esperimento: impasto fresco, refrigerato e congelato
Spesso si pone la questione di quanto bene siano congelati gli scones, soprattutto perché molti panettieri casalinghi e professionisti che lavorano con spazio limitato preferiscono un approccio appena sfornato. Per testare il metodo, sono stati preparati tre lotti di impasto base per scone al cioccolato. Il lotto di controllo è stato cotto immediatamente, raggiungendo un’altezza compresa tra circa un pollice e un quarto e un pollice e tre quarti, ottenendo una consistenza leggera e croccante.
Due lotti aggiuntivi sono stati avvolti nella plastica e conservati: uno in frigorifero per 24 ore e uno nel congelatore per la stessa durata. L’obiettivo era osservare in che modo la conservazione a freddo ha influenzato la lievitazione, la forma e la consistenza finale dell’impasto.
Impasto Refrigerato: Leggera Deformità, Nessuna Perdita di Qualità
L’impasto refrigerato richiedeva lo stesso tempo di cottura di quello fresco, ma presentava qualche deformazione durante la cottura. I bordi degli scones si scioglievano e si abbassavano leggermente, risultando in una forma meno definita. Tuttavia, questo problema estetico non ha influito sulla consistenza finale: gli scones sono rimasti leggeri, teneri e croccanti.
Impasto congelato: la praticità supera la perfezione
L’impasto congelato è stato cotto direttamente dal congelato per massimizzare la praticità. Si allarga maggiormente durante la cottura, creando delle crepe sulla superficie, ma cuoce nello stesso tempo. La forma era meno uniforme di quella degli scones freschi o refrigerati, ma il fattore praticità superava i piccoli difetti visivi.
Migliori pratiche per congelare gli scones
Per preservare la qualità durante il congelamento degli scones, si consigliano diversi passaggi:
- Salta i condimenti: Evita di congelare gli scones con condimenti come formaggio o zucchero, poiché possono assorbire umidità e diventare sciropposi nel tempo.
- Doppio avvolgimento: Avvolgere strettamente gli spicchi o un’intera ruota di pasta in più strati di pellicola trasparente, seguiti da un foglio di alluminio per isolare dall’assorbimento degli odori.
- Etichetta chiaramente: Segna la data sulla pellicola per evitare di dimenticare quando gli scones sono stati congelati. Utilizzare entro due mesi per risultati ottimali.
Perché è importante
Congelare gli scones non significa ottenere una forma perfetta; si tratta di preservare freschezza e praticità. Gli scones raffermono rapidamente una volta cotti, rendendo il congelamento un’opzione preziosa per gustarli al meglio, soprattutto durante un fine settimana. Le leggere imperfezioni nella forma sono un piccolo prezzo da pagare per la possibilità di avere subito a disposizione gli scones appena sfornati.
In definitiva, congelare gli scones è un metodo pratico sia per i panettieri casalinghi che per i professionisti impegnati, poiché offre un modo affidabile per gustare prodotti appena sfornati senza sacrificare la qualità.
