Gambas al Ajillo is een klassieke Spaanse tapa die wordt gewaardeerd om zijn eenvoudige ingrediënten, gedurfde smaak en ongelooflijke snelheid. Dit recept levert garnalen van restaurantkwaliteit in minder dan 15 minuten, perfect voor een snel doordeweeks diner of een indrukwekkend aperitief. De sleutel ligt in het doordrenken van olijfolie met royale hoeveelheden knoflook, waardoor een smaakvolle saus ontstaat die erom vraagt om doordrenkt te worden met knapperig brood.
Waarom dit gerecht ertoe doet
Gambas al Ajillo belichaamt de geest van de Spaanse keuken: vers, smaakvol en bedoeld om te delen. Het is een basisproduct in tapasbars in heel Spanje en wordt sissend heet geserveerd in aardewerken cazuelas. Het gerecht laat zien hoe een paar hoogwaardige ingrediënten, als ze met zorg worden behandeld, buitengewone resultaten kunnen opleveren. De traditie van het besprenkelen van met knoflook doordrenkte olie over brood is niet alleen maar een bijgerecht; het is een essentieel onderdeel van de ervaring, waarbij elke druppel smaak wordt gemaximaliseerd.
Wat je nodig hebt
Voor dit recept zijn slechts vier hoofdingrediënten nodig: garnalen, knoflook, olijfolie en een vleugje zuurgraad. De eenvoud is opzettelijk; de focus ligt op techniek en kwaliteit. Sommige variaties bevatten een snufje rode pepervlokken voor een subtiele kick, maar de kern van de smaak blijft de harmonieuze mix van knoflook en garnalen.
Gambas al Ajillo maken
Het proces is eenvoudig: marineer garnalen kort in geraspte knoflook en kook ze vervolgens in olie, langzaam doordrenkt met gesneden knoflook. Het doel is niet om de knoflook te verbranden, maar om de zoetheid naar boven te halen en diep in de olie te laten trekken. De finishing touch – sherryazijn of citroensap – verheldert het gerecht en brengt de rijkdom in balans.
Opbrengst: 4 porties
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10–15 minuten
Ingrediënten:
- 1 ½ pond gepelde en ontdaan van rauwe grote garnalen (26-30 per pond), staarten eraf of eraf
- 1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
- 2 grote teentjes knoflook, fijn geraspt
½ kopje olijfolie
4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden - ¼ theelepel rode pepervlokken (optioneel)
- 2 eetlepels grof gesneden verse peterselieblaadjes (van 4 takjes)
- 1 eetlepel sherryazijn of citroensap
- Krokant brood, om te serveren (optioneel)
Instructies:
- Meng de garnalen in een middelgrote kom met 1 theelepel zout en 2 geraspte teentjes knoflook. Laat marineren terwijl de olie verwarmt.
- Verhit ½ kopje olijfolie en 4 gesneden teentjes knoflook in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Kook tot de knoflook goudbruin is (maar niet bruin), ongeveer 3-4 minuten. Roer de rode pepervlokken (indien gebruikt) gedurende 15 seconden erdoor.
- Voeg garnalen toe in een gelijkmatige laag. Kook, halverwege roerend, tot het ondoorzichtig is, ongeveer 4 minuten.
- Haal van het vuur. Roer de peterselie en sherryazijn erdoor. Proef en breng op smaak met zout.
- Serveer onmiddellijk met knapperig brood om te dippen.
Tips voor succes
- Haast de knoflook niet: Langzaam koken in de olie is de sleutel tot het maximaliseren van de smaak.
- Garnalen koken snel: Let goed op om te gaar koken te voorkomen.
- Brood is essentieel: Het is niet alleen maar een bijgerecht; het maakt deel uit van het gerecht.
Gambas al Ajillo levert authentieke Spaanse smaak met minimale inspanning. Het resultaat is een levendig, bevredigend gerecht dat soms bewijst dat de eenvoudigste recepten het meest de moeite waard zijn.
