Suprêmes de Volaille aux Champignons van Julia Child is niet alleen een mooie Franse naam voor kip met champignons; het is een bewijs van hoe eenvoudige elegantie het dagelijkse koken naar een hoger niveau kan tillen. Dit recept, ontleend aan haar iconische Mastering the Art of French Cooking, heeft de tand des tijds niet voor niets doorstaan: het levert een smaak van restaurantkwaliteit zonder dat er uren in de keuken voor nodig zijn.
Waarom dit recept belangrijk is
De blijvende aantrekkingskracht van Julia Child ligt in haar vermogen om de Franse keuken te demystificeren. Hoewel veel Franse gerechten ingewikkelde technieken en talloze stappen vereisen, bewijst dit recept dat heerlijke resultaten haalbaar zijn met minimale inspanning. Dit is een goed voorbeeld van hoe toegankelijk thuis koken kan zijn, zelfs als je streeft naar verfijnde smaken. De voortdurende relevantie van het gerecht (het was zelfs in een recensie uit 2021 een hoogtepunt) spreekt van zijn tijdloze aantrekkingskracht.
Het gerecht: smaak en eenvoud
De magie van dit recept ligt in de combinatie van boterachtige sjalotjes, aardse paddenstoelen en perfect gekookte kipfilets. De saus, verrijkt met kippenbouillon, Madeirawijn (of vermout) en slagroom, zorgt voor een luxe laagje dat gewone kip tot iets bijzonders maakt. De sleutel is om de kip de saus te laten absorberen, zodat elke hap boordevol smaak zit.
Hoe maak je het: een stapsgewijze handleiding
- Sauteer de aromaten: Smelt de boter in een pan en voeg vervolgens de in blokjes gesneden sjalotjes en de in plakjes gesneden champignons toe. Kook tot ze zacht zijn, breng lichtjes op smaak met zout.
- Kook de kip: Kruid de kipfilets zonder bot en zonder vel met zout, peper en een scheutje citroensap. Bestrijk ze snel met het boter-champignonmengsel en bedek ze vervolgens met beboterd vetvrij papier voordat ze naar een voorverwarmde oven van 400 ° F worden overgebracht.
- Bouw de saus: Terwijl de kip kookt, blus je de pan met kippenbouillon en Madeirawijn. Laat inkoken tot het ingedikt is en roer er dan de zware room door.
- Combineren en afmaken: Haal de kip uit de oven, doe hem terug in de pan met de saus en garneer met peterselie.
Pro-tip: kook de kip grondig
Het originele recept van Julia Child suggereert slechts zes minuten in de oven. Dit is onvoldoende voor de voedselveiligheid. Gebruik in plaats daarvan een vleesthermometer en kook tot de interne temperatuur 165°F bereikt (ongeveer 15-20 minuten). Hierdoor wordt de kip gaar en blijft hij toch mals en sappig.
Julia Child’s Suprêmes de Volaille aux Champignons bewijst dat de klassieke Franse keuken niet intimiderend hoeft te zijn. Dit recept levert een uitzonderlijke smaak met minimale inspanning, waardoor het een perfect doordeweeks diner is of een indrukwekkend gerecht voor entertainment.
