Dit recept herinterpreteert de klassieke Franse steak au poivre als een stevige, smaakvolle salade. Door de combinatie van aangebraden biefstuk, knapperige aardappelen en een rijke, romige pepersaus op een bedje van groen, is het een decadent maar verrassend verfrissend hoofdgerecht. Het gerecht behoudt de bistro-elegantie van het origineel, maar biedt textuurvariatie en een lichter totaalgevoel.
Waarom dit recept werkt
Bij Steak au poivre draait het traditioneel om een perfect gebakken biefstuk, gesmoord in een romige, peperige saus. Deze versie tilt het concept naar een hoger niveau door het te combineren met knapperige aardappelen en verse groenten, waardoor een uitgebalanceerde maaltijd ontstaat in plaats van alleen een bord met veel eiwitten. De toevoeging van misopasta aan de saus voegt diepte en umami toe, als aanvulling op de rijkdom van de room en peperkorrels.
Belangrijkste ingrediënten en swaps
De basis van dit gerecht is gebaseerd op hoogwaardige ingrediënten. Een NY-strip of ribeye-steak van 1 pond is ideaal en zorgt voor malsheid en smaak. Kleine gouden aardappelen zorgen voor een bevredigende verhouding tussen knapperig en pluis als ze in de pan worden gebakken. Hartige groenten zoals boerenkool, rucola of frisée houden goed stand tegen de gedurfde saus.
Naast deze essentiële zaken zijn vervangingen welkom:
- Groen: Radicchio, boerenkoolbladeren of andijvie kunnen de aanbevolen groenten vervangen.
- Peperkorrels: Een mix van zwarte en groene peperkorrels voegt complexiteit toe.
- Crème: Cashewroom of volle kokosmelk bieden plantaardige alternatieven.
- Aardappelen: Diepgevroren frietjes kunnen in een mum van tijd de zelfgemaakte gepofte aardappelen vervangen.
Stapsgewijze instructies
Dit recept vereist een beetje multitasken, maar de resultaten zijn de moeite zeker waard.
- Aardappelen bereiden: Kook kleine gouden aardappelen tot ze gaar zijn en maak ze vervolgens voorzichtig plat om knapperige randen te bevorderen wanneer ze worden dichtgeschroeid.
- Schroei de biefstuk: Breng een biefstuk van 1 pond royaal op smaak met zout en schroei in een hete koekenpan tot hij medium-rare is, ongeveer 3-4 minuten per kant. Laat rusten onder folie om de sappen vast te houden.
- Knapperige aardappelen: Voeg de gekookte aardappelen toe aan dezelfde koekenpan en bak ze goudbruin en licht knapperig.
- Maak pepersaus: Blus de koekenpan met cognac (of sherry, bourbon) en schraap de gebruinde stukjes eraf. Klop de misopasta, slagroom, Dijon-mosterd en ahornsiroop erdoor tot het dik is. Breng op smaak.
- Sla de salade samen: Gooi stevige groenten met sjalot, radijsjes en sherryazijn. Voeg de knapperige aardappelen toe en besprenkel met saus. Beleg met gesneden biefstuk en garneer met bieslook.
Voedingsinformatie
Per portie (gebaseerd op 2 porties): 1101 calorieën, 76,6 g vet, 51,9 g koolhydraten, 42,3 g eiwit. Dit is een rijk gerecht, dus controle over de porties wordt aanbevolen.
Het vonnis
Deze steak au poivre-salade is een opvallend gerecht dat Franse bistro-flair in uw keuken thuis brengt. De combinatie van texturen en smaken – knapperige aardappelen, malse biefstuk, pepersaus en verse groenten – zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Het is een perfecte keuze voor een speciale gelegenheid of als je gewoon je saladespel naar een hoger niveau wilt tillen.
