Scones staan erom bekend dat ze snel hun textuur verliezen, maar het invriezen kan een praktische oplossing zijn. In deze handleiding wordt beschreven hoe u scones effectief kunt invriezen, zodat ze mals en smaakvol blijven, of u ze nu voor korte tijd bewaart of als u ze in het weekend bakt.
Het experiment: vers, gekoeld en bevroren deeg
De vraag hoe goed scones invriezen rijst vaak, vooral omdat veel thuisbakkers (en professionele bakkers die met beperkte ruimte werken) de voorkeur geven aan een versgebakken aanpak. Om de methode te testen werden drie partijen basischocoladesconedeeg bereid. De controlebatch werd onmiddellijk gebakken en steeg tot een hoogte van ongeveer anderhalve tot één en driekwart inch, wat een lichte, knapperige textuur opleverde.
Twee extra batches werden in plastic verpakt en bewaard: één in de koelkast gedurende 24 uur en één in de vriezer voor dezelfde duur. Het doel was om te observeren hoe koude opslag de rijzing, vorm en uiteindelijke textuur van het deeg beïnvloedde.
Gekoeld deeg: lichte vervorming, geen kwaliteitsverlies
Het gekoelde deeg had dezelfde baktijd nodig als de verse batch, maar vertoonde enige vervorming tijdens het bakken. De randen van de scones smolten en zakten lichtjes naar beneden, wat resulteerde in een minder gedefinieerde vorm. Dit cosmetische probleem had echter geen invloed op de uiteindelijke textuur: de scones bleven licht, zacht en knapperig.
Bevroren deeg: gemak overtreft perfectie
Het bevroren deeg werd rechtstreeks uit de diepvries gebakken om het gemak te maximaliseren. Het verspreidde zich meer tijdens het bakken, waardoor er scheuren in het oppervlak ontstonden, maar het werd in dezelfde tijd gebakken. De vorm was minder uniform dan die van de verse of gekoelde scones, maar de gemaksfactor woog zwaarder dan de kleine visuele gebreken.
Beste praktijken voor het invriezen van scones
Om de kwaliteit te behouden bij het invriezen van scones worden verschillende stappen aanbevolen:
- Toppings overslaan: Vermijd het invriezen van scones met toppings zoals kaas of suiker, omdat deze vocht kunnen aantrekken en na verloop van tijd stroperig kunnen worden.
- Dubbele verpakking: Wikkel wiggen of een heel deegwiel stevig in meerdere lagen plasticfolie, gevolgd door folie voor isolatie tegen geurabsorptie.
- Etiket duidelijk: Markeer de datum op de folie om te voorkomen dat je vergeet wanneer de scones bevroren waren. Gebruik binnen twee maanden voor optimaal resultaat.
Waarom dit belangrijk is
Bij het invriezen van scones gaat het niet om het bereiken van een perfecte vorm; het gaat om het behouden van versheid en gemak. Scones worden na het bakken snel oud, waardoor invriezen een waardevolle optie is om er op hun best van te genieten, vooral tijdens een weekend. De kleine onvolkomenheden in de vorm zijn een kleine prijs die moet worden betaald voor de mogelijkheid om versgebakken scones direct beschikbaar te hebben.
Uiteindelijk is het invriezen van scones een praktische methode voor zowel thuisbakkers als drukke professionals, en biedt het een betrouwbare manier om van vers gebakken producten te genieten zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit.
