Suprêmes de Volaille aux Champignons Julii Child to nie tylko fantazyjna francuska nazwa kurczaka z grzybami; to dowód na to, jak prosta elegancja może podnieść poziom codziennego gotowania. Ten przepis, zaczerpnięty z jej kultowego książki Mastering the Art of French Cooking, przetrwał próbę czasu nie bez powodu: zapewnia smak o jakości restauracyjnej bez konieczności wielogodzinnego spędzania czasu w kuchni.
Dlaczego ten przepis jest ważny
Niezmienny urok Julii Child leży w jej umiejętności obalania mitów na temat kuchni francuskiej. Chociaż wiele dań francuskich wymaga skomplikowanych technik i niezliczonych kroków, ten przepis udowadnia, że pyszne rezultaty można osiągnąć przy minimalnym wysiłku. To doskonały przykład tego, jak dostępna może być kuchnia domowa, nawet jeśli chodzi o wyrafinowane smaki. Stała aktualność dania – wyróżniała się nawet w recenzji z 2021 r. – świadczy o jego ponadczasowym uroku.
Danie: Smak i prostota
Magia tego przepisu wynika z połączenia kremowej szalotki, ziemistych grzybów i doskonale ugotowanych piersi z kurczaka. Sos wzbogacony bulionem drobiowym, Maderą (lub wermutem) i gęstą śmietaną tworzy luksusową powłokę, która przemienia zwykłego kurczaka w coś wyjątkowego. Najważniejsze jest, aby kurczak wchłonął sos, dzięki czemu każdy kęs będzie pełen smaku.
Jak to zrobić: przewodnik krok po kroku
- Podsmaż aromaty: Rozpuść masło na patelni, następnie dodaj posiekaną szalotkę i plasterki grzybów. Gotuj do miękkości, lekko dopraw solą.
- Przygotuj kurczaka: Pozbawione kości i skóry piersi kurczaka dopraw sokiem z cytryny i solą. Szybko obtocz je w kremowej mieszance grzybów, następnie przykryj papierem woskowanym posmarowanym masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C.
- Przygotuj sos: W czasie smażenia kurczaka zdeglasuj patelnię bulionem z kurczaka i Maderą. Zmniejsz ogień, aż zgęstnieje, następnie dodaj gęstą śmietanę.
- Połącz i zakończ: Wyjmij kurczaka z piekarnika, włóż go z powrotem na patelnię z sosem i udekoruj natką pietruszki.
Pomocna wskazówka: Gotuj kurczaka, aż będzie ugotowany.
Oryginalny przepis Julii Child zakłada pieczenie kurczaka zaledwie przez sześć minut. To nie wystarczy dla bezpieczeństwa żywności. Zamiast tego użyj termometru do mięsa i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (około 15 do 20 minut). Dzięki temu kurczak jest dokładnie ugotowany, a jednocześnie pozostaje delikatny i soczysty.
Suprêmes de Volaille aux Champignons Julii Child udowadnia, że klasyczna kuchnia francuska nie musi być onieśmielająca. Ten przepis zapewnia wyjątkowy smak przy minimalnym wysiłku, co czyni go idealnym obiadem w tygodniu lub imponującym daniem na rozrywkę.
