Ten przepis na nowo przedstawia klasyczny francuski stek au povre jako pożywną i aromatyczną sałatkę. Połączenie smażonego steku, chrupiących ziemniaków i bogatego, kremowego sosu pieprzowego z dodatkiem warzyw tworzy luksusowe, a jednocześnie zaskakująco orzeźwiające danie główne. Danie zachowuje elegancję oryginalnego bistro, oferując jednocześnie różnorodność tekstur i ogólnie lżejsze wrażenia.
Dlaczego ten przepis działa
Tradycyjny stek o pouvre to doskonale ugotowany stek polany kremowym sosem pieprzowym. Ta wersja ulepsza tę koncepcję, łącząc ją z chrupiącymi ziemniakami i świeżymi ziołami, tworząc zbilansowany posiłek, a nie tylko talerz z dużą ilością białka. Dodatek pasty miso do sosu dodaje głębi i umami, dopełniając bogactwo śmietanki i pieprzu.
Kluczowe składniki i substytucje
Podstawą tego dania są wysokiej jakości składniki. Idealny będzie stek z polędwicy lub ribeye o wadze około 450 gramów, gwarantujący delikatność i smak. Małe, złociste ziemniaki zapewniają przyjemne połączenie chrupiącej skórki i miękkiego środka po smażeniu na patelni. Twarde warzywa, takie jak jarmuż, rukola czy frisée, dobrze zachowują swój kształt w odważnym sosie.
Oprócz tych głównych składników dozwolone są substytuty:
- Zielone: Radiccio, liście jarmużu lub escarole mogą zastąpić zalecane warzywa.
- Pieprz: Mieszanka czarnego i zielonego pieprzu dodaje złożoności.
- Śmietanka: Śmietanka z nerkowców lub pełnotłuste mleko kokosowe to alternatywy pochodzenia roślinnego.
- Ziemniaki: Mrożone frytki mogą zastąpić domowe chrupiące frytki, gdy potrzebujesz szybkiego rozwiązania.
Instrukcje krok po kroku
Ten przepis wymaga pewnej wielozadaniowości, ale wyniki są tego warte.
- Przygotuj ziemniaki: Małe, złociste ziemniaki ugotuj do miękkości, następnie lekko je spłaszcz, aby po smażeniu miały chrupiące brzegi.
- Podsmaż stek: Posyp obficie około 1 uncji steku solą i obsmaż na gorącej patelni, aż będzie średnio rzadki, około 3-4 minuty z każdej strony. Odstawić pod folię, aby zachować sok.
- Spraw, aby ziemniaki były chrupiące: Dodaj ugotowane ziemniaki na tę samą patelnię i smaż, aż uzyskasz złoty kolor i lekko chrupiącą skórkę.
- Przygotuj sos pieprzowy: Zdeglasuj patelnię koniakiem (lub sherry, bourbonem) i zeskrob wszystkie przyrumienione kawałki. Ubij pastę miso, gęstą śmietanę, musztardę Dijon i syrop klonowy, aż masa będzie gęsta. Dodaj sól do smaku.
- Przygotuj sałatkę: Wymieszaj pożywne warzywa z szalotką, rzodkiewkami i octem sherry. Dodać chrupiące ziemniaki i polać sosem. Na wierzchu ułóż plasterki steku i udekoruj zieloną cebulą.
Wartość odżywcza
Na porcję (w przeliczeniu na 2 porcje): 1101 kalorii, 76,6 g tłuszczu, 51,9 g węglowodanów, 42,3 g białka. Jest to danie bogate, dlatego zalecana jest kontrola porcji.
Werdykt
Ta sałatka ze stekiem au pouvre to wyjątkowe danie, które wprowadzi do Twojej kuchni atmosferę francuskiego bistro. Połączenie tekstur i smaków – chrupiących ziemniaków, delikatnego steku, sosu pieprzowego i świeżych ziół – tworzy niezapomniane przeżycie kulinarne. To idealny wybór na specjalną okazję lub gdy chcesz urozmaicić swoją rutynę sałatkową.
