Sekret steakhouse #LongHorn: jak ugotować stek o jakości restauracyjnej w domu
LongHorn Steakhouse niezmiennie dostarcza steki wysokiej jakości od 1981 roku, a ponad 600 restauracji udowodniło, że znalazło właściwą recepturę. Ich sukces to nie magia, ale precyzyjna technika. Według szefa kuchni firmy LongHorn, Michaela Senicha, kluczem do powtórzenia wyników w domu jest kontrola temperatury i nieoczekiwany akcent końcowy.
Nauka o doskonałym pieczeniu
LongHorn stosuje różne metody gotowania w zależności od kawałka mięsa. Ribeye, polędwica wołowa i polędwica są smażone na płasko, aby uzyskać równą skórkę, a stek nowojorski i kawałki z kością (T-bone, Porterhouse) zyskują charakterystyczne smugi grilla. W restauracji zastosowano sześć charakterystycznych mieszanek przypraw, ale prawdziwym sekretem nie jest co jest na steku, ale jak jest ugotowany.
W przeciwieństwie do wielu steakhouse’ów, które gotują na maśle, LongHorn używa bezmlecznego sosu cytrynowego. Szef kuchni Senich wyjaśnia, że równoważy to bogactwo steku z kwasowością.
Opanowanie kuchni w domu
Najważniejszym narzędziem do odtworzenia stabilności LongHorn jest termometr powierzchniowy (znany również jako termometr na podczerwień). Restauracje utrzymują precyzyjną temperaturę grilla – 218°C w przypadku płaskich brytfann i 288°C w przypadku grillów – i Ty możesz to osiągnąć także w domu.
Oto jak to zrobić:
- Użyj żeliwa: Bardzo dobrze zatrzymuje ciepło i idealnie nadaje się do gotowania w pomieszczeniach zamkniętych. Rozgrzej na dużym ogniu do temperatury co najmniej 218°C. Dodaj trochę oleju, aby pokryć spód.
- Często obracaj: Smażyj z każdej strony przez 2-3 minuty, często obracając, aby zapewnić równomierne ugotowanie.
- Dokończ w piekarniku: W przypadku grubszych kawałków przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika do temperatury 350°F, aby dokończyć pieczenie, nie przypalając z zewnątrz. Aby sprawdzić gotowość, użyj termometru z natychmiastowym odczytem.
- Odpoczynek przed krojeniem: Po ugotowaniu odstaw stek na minutę lub dwie. Umożliwi to rozprowadzenie soków, dzięki czemu będą one bardziej delikatne.
- Wykończenie cytrynowe Uwaga: Odtwórz charakterystyczny smak LongHorn, wykończając sosem ze świeżej cytryny lub prostym sosem z masłem cytrynowym.
Dlaczego to jest ważne
W metodzie LongHorn liczy się nie tylko smak, ale także powtarzalność. Większość domowych kucharzy osiąga niespójne wyniki, ponieważ nie kontrolują temperatury powierzchni. Podejście restauracji pokazuje, że wysokiej jakości stek to nie drogie składniki, ale zdyscyplinowane wykonanie.
Koncentrując się na kontroli ciepła, możesz osiągnąć tę samą konsystencję, którą LongHorn doskonalił przez dziesięciolecia. Takie podejście przenosi domową kuchnię na wyższy poziom, gwarantując za każdym razem pyszny stek.
