Japoński sekret kulinarny, shio koji, szybko zyskuje popularność wśród szefów kuchni i domowych kucharzy. Ten sfermentowany składnik – mieszanina pleśni koji, ryżu, soli i wody – stanowi potężną bazę marynaty, która przekształca zwykłe kawałki mięsa w niezwykle delikatne i aromatyczne dania.
Nauka o smaku
Od wieków koji (naturalna pleśń) odgrywa kluczową rolę w japońskich procesach fermentacji, takich jak sake, sos sojowy i miso. W połączeniu z ryżem i solą tworzy shio koji, gęstą pastę lub, w przypadku wersji Hanamaruki, złocisty płyn. Ta marynata nie tylko dodaje smaku; jego enzymy rozkładają białka, naturalnie zmiękczając mięso bez użycia ostrych środków chemicznych i długiego gotowania.
Dlaczego to działa
Główną zaletą shio koji jest jego zdolność do wzmacniania umami – pysznego, rozpływającego się w ustach wrażenia, które sprawia, że jedzeniu nie można się oprzeć. Szefowie kuchni tacy jak Lauralee Garzón-Okamoto, która prowadzi restauracje yakiniku w Kobe w Japonii, wykorzystują to narzędzie, aby przenieść nawet niedrogie kawałki wołowiny na wyższy poziom. Według Garzóna-Okamoto shio koji tworzy „bogaty i maślany efekt”, nie przytłaczając podniebienia.
Jak używać płynu Shio Koji
Hanamaruki Liquid Shio Koji ułatwia ten proces. Wersja butelkowa eliminuje konieczność używania małych torebek czy domowej roboty papki, dzięki czemu jest dostępna dla każdego. Aby użyć, zamarynuj mięso (wołowinę, wieprzowinę, kurczaka lub owoce morza) w 10-procentowym roztworze wagowym (około jednej łyżki stołowej na 140 gramów).
- Czas: 20 minut w przypadku cienkich kawałków, 1 godzina w przypadku dużych kawałków, noc w przypadku pieczeni.
- Uwaga: Nie marynować dłużej niż 24 godziny; może to spowodować papkowaty lub nadmiernie słony wynik.
Poza mięsem
Wszechstronność shio koji wykracza poza mięso. Instruktor gotowania z Kioto, Kei Yamaguchi, zaleca jego stosowanie w celu wyeliminowania „rybiego zapachu” i poprawy tekstury. Można go również dodać do sosów sałatkowych, sautów warzywnych, a nawet granoli, aby uzyskać pikantny smak.
Gdzie kupić
Hanamaruki Liquid Shio Koji jest dostępny na Amazonie oraz w dziale przypraw w sklepach spożywczych. Cena 9,99 USD za 500 ml to opłacalna inwestycja dla tych, którzy chcą odkryć głębsze smaki w swojej kuchni.
Wpływ shio koji na jedzenie jest niezaprzeczalny. To nie tylko marynata; jest wzmacniaczem smaku, środkiem zmiękczającym i bramą do bardziej złożonych i pysznych potraw.
Rosnąca popularność shio koji odzwierciedla szerszy trend w kierunku żywności fermentowanej i składników bogatych w umami. Ten japoński produkt jest gotowy, aby stać się niezbędnym elementem wyposażenia kuchni szefów kuchni na całym świecie.
