Esta receita reimagina o clássico bife au poivre francês como uma salada farta e saborosa. Combinando bife grelhado, batatas crocantes e um molho rico e cremoso de pimenta em uma cama de verduras, é um prato principal decadente, mas surpreendentemente refrescante. O prato mantém a elegância de bistrô do original, ao mesmo tempo que oferece variedade de texturas e um toque geral mais leve.
Por que esta receita funciona
Steak au poivre tradicionalmente gira em torno de um bife perfeitamente cozido, coberto com um molho cremoso e apimentado. Esta versão eleva o conceito ao combiná-lo com batatas crocantes e verduras frescas, criando uma refeição balanceada em vez de apenas um prato rico em proteínas. A adição de pasta de missô ao molho acrescenta profundidade e umami, complementando a riqueza do creme e dos grãos de pimenta.
Principais ingredientes e trocas
A base deste prato assenta em ingredientes de qualidade. Uma tira NY ou bife de lombo de 1 quilo é o ideal, garantindo maciez e sabor. Batatas douradas pequenas fornecem uma proporção satisfatória de crocante e fofo quando fritas na frigideira. Verduras saudáveis, como couve, rúcula ou frisée, resistem bem ao molho ousado.
Além desses itens essenciais, as substituições são bem-vindas:
- Verduras: Radicchio, folhas de couve ou escarola podem substituir as verduras recomendadas.
- Pimenta: Uma mistura de pimenta preta e verde adiciona complexidade.
- Creme: Creme de caju ou leite de coco integral oferecem alternativas à base de plantas.
- Batatas: Batatas fritas congeladas podem substituir as batatas crocantes caseiras em uma pitada.
Instruções passo a passo
Esta receita requer um pouco de multitarefa, mas os resultados valem o esforço.
- Prepare as batatas: Ferva pequenas batatas douradas até ficarem macias e, em seguida, alise-as suavemente para deixar as bordas crocantes quando grelhadas.
- Sear o bife: Tempere generosamente um bife de 1 quilo com sal e frite em uma frigideira quente até ficar mal passado, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Deixe descansar sob papel alumínio para reter os sucos.
- Batatas Crocantes: Adicione as batatas cozidas na mesma frigideira e frite até dourar e ficar levemente crocante.
- Faça o molho de pimenta: Deglace a frigideira com conhaque (ou xerez, bourbon) e raspe os pedaços dourados. Junte a pasta de missô, o creme de leite, a mostarda Dijon e o xarope de bordo até engrossar. Tempere a gosto.
- Monte a Salada: Misture verduras saudáveis com chalota, rabanete e vinagre de xerez. Adicione as batatas crocantes e regue com o molho. Cubra com bife fatiado e decore com cebolinha.
Informação Nutricional
Por porção (com base em 2 porções): 1.101 calorias, 76,6g de gordura, 51,9g de carboidratos, 42,3g de proteína. Este é um prato rico, por isso é recomendado o controle da porção.
O Veredicto
Esta salada de bife au poivre é um prato de destaque que traz o toque de bistrô francês para a cozinha de sua casa. A combinação de texturas e sabores – batatas crocantes, bife tenro, molho apimentado e verduras frescas – cria uma experiência culinária memorável. É a escolha perfeita para uma ocasião especial ou quando você simplesmente deseja elevar o seu jogo de saladas.
