Гамбас аль Ахильо — это классическая испанская тапа, известная своими простыми ингредиентами, ярким вкусом и невероятной скоростью приготовления. Этот рецепт позволяет приготовить креветки ресторанного качества менее чем за 15 минут, идеально подходящие для быстрого ужина в будний день или впечатляющей закуски. Секрет заключается в настоянном на большом количестве чеснока оливковом масле, создающем ароматный соус, который хочется впитывать хрустящим хлебом.
Почему это блюдо важно
Гамбас аль Ахильо воплощает в себе дух испанской кухни: свежесть, насыщенный вкус и предназначенность для совместного употребления. Это основное блюдо в тапас-барах по всей Испании, подаваемое шипящим горячим в глиняных касуэлах. Блюдо демонстрирует, как несколько высококачественных ингредиентов, обработанных с заботой, могут дать выдающиеся результаты. Традиция поливать чесночным маслом хлеб — это не просто гарнир; это важная часть впечатления, позволяющая максимально использовать каждую каплю вкуса.
Что вам понадобится
Для этого рецепта требуются всего четыре основных ингредиента: креветки, чеснок, оливковое масло и немного кислоты. Простота намеренна; акцент делается на технике и качестве. Некоторые варианты включают щепотку хлопьев красного перца для легкой остроты, но основная привлекательность остается в гармоничном сочетании чеснока и креветок.
Как приготовить Гамбас аль Ахильо
Процесс прост: замаринуйте креветки на короткое время в тертом чесноке, затем медленно обжарьте их в масле, настоянном на нарезанном чесноке. Цель не в том, чтобы сжечь чеснок, а в том, чтобы вытянуть его сладость и глубоко настоять его в масле. Завершающий штрих — хересный уксус или лимонный сок — осветляет блюдо, уравновешивая его насыщенность.
Выход: 4 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 10–15 минут
Ингредиенты:
- 1 ½ фунта очищенных и очищенных от вен сырых крупных креветок (26–30 штук на фунт), с хвостами или без
- 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
- 2 зубчика чеснока, мелко натертые
- ½ стакана оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
- ¼ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
- 2 столовые ложки грубо нарезанной свежей петрушки (из 4 веточек)
- 1 столовая ложка хересного уксуса или лимонного сока
- Хрустящий хлеб для подачи (по желанию)
Инструкции:
- В средней миске смешайте креветки с 1 чайной ложкой соли и 2 зубчиками тертого чеснока. Дайте замариноваться, пока масло нагревается.
- Разогрейте ½ стакана оливкового масла и 4 нарезанных зубчика чеснока в сковороде диаметром 12 дюймов на среднем огне. Готовьте, пока чеснок не станет золотистым (но не подгорит), около 3–4 минут. Добавьте хлопья красного перца (если используете) на 15 секунд.
- Добавьте креветки равномерным слоем. Готовьте, помешивая на полпути, пока они не станут непрозрачными, около 4 минут.
- Снимите с огня. Добавьте петрушку и хересный уксус. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью.
- Подавайте немедленно с хрустящим хлебом для обмакивания.
Советы для успеха
- Не торопитесь с чесноком: Медленное приготовление в масле является ключом к максимальному раскрытию вкуса.
- Креветки готовятся быстро: Внимательно следите, чтобы не пережарить.
- Хлеб необходим: Это не просто гарнир; это часть блюда.
Гамбас аль Ахильо предлагает аутентичный испанский вкус с минимальными усилиями. В результате получается яркое, восхитительное блюдо, которое доказывает, что иногда самые простые рецепты — самые полезные.
