Этот рецепт переосмысливает классический французский стейк о повр в виде сытного и ароматного салата. Сочетая обжаренный стейк, хрустящую картошку и насыщенный сливочный перечный соус на подушке из зелени, он представляет собой роскошное, но при этом удивительно освежающее основное блюдо. Блюдо сохраняет элегантность оригинального бистро, предлагая при этом разнообразие текстур и более легкое общее впечатление.
Почему Этот Рецепт Работает
Традиционный стейк о повр строится вокруг идеально приготовленного стейка, покрытого сливочным перечным соусом. Эта версия улучшает концепцию, сочетая его с хрустящей картошкой и свежей зеленью, создавая сбалансированную трапезу, а не просто тарелку с большим количеством белка. Добавление мисо-пасты в соус придает глубину и умами, дополняя богатство сливок и перца.
Ключевые Ингредиенты и Замены
Основа этого блюда — качественные ингредиенты. Идеально подойдет стейк из вырезки или рибай весом около 450 грамм, гарантирующий нежность и вкус. Маленькая золотистая картошка обеспечивает приятное сочетание хрустящей корочки и мягкой сердцевины при жарке на сковороде. Плотная зелень, такая как кудрявая капуста кале, руккола или фризе, хорошо держит форму под смелым соусом.
Помимо этих основных ингредиентов, допускаются замены:
- Зелень: Радиччо, листья кале или эскароль могут заменить рекомендуемую зелень.
- Перец: Смесь черного и зеленого перца добавляет сложности.
- Сливки: Сливки из кешью или кокосовое молоко на полную жирность предлагают растительные альтернативы.
- Картофель: Замороженная картошка фри может заменить домашнюю хрустящую картошку, если нужно быстро.
Пошаговые Инструкции
Этот рецепт требует некоторой многозадачности, но результат того стоит.
- Подготовьте Картофель: Отварите маленькую золотистую картошку до мягкости, затем слегка приплюсните ее, чтобы получить хрустящие края при обжарке.
- Обжарьте Стейк: Обильно посыпьте стейк весом около 450 грамм солью и обжарьте на горячей сковороде до средней прожарки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Дайте отдохнуть под фольгой, чтобы сохранить сок.
- Сделайте Картофель Хрустящим: Добавьте отварной картофель в ту же сковороду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости.
- Приготовьте Перечный Соус: Деглазируйте сковороду коньяком (или хересом, бурбоном) и соскребите подгоревшие кусочки. Взбейте мисо-пасту, густые сливки, дижонскую горчицу и кленовый сироп до загустения. Посолите по вкусу.
- Соберите Салат: Смешайте плотную зелень с шалотом, редисом и хересовым уксусом. Добавьте хрустящую картошку и полейте соусом. Сверху выложите ломтики стейка и украсьте зеленым луком.
Пищевая Ценность
На порцию (на основе 2 порций): 1101 калория, 76,6 г жиров, 51,9 г углеводов, 42,3 г белка. Это насыщенное блюдо, поэтому рекомендуется контролировать порции.
Вердикт
Этот салат «стейк о повр» — выдающееся блюдо, которое переносит атмосферу французского бистро в вашу кухню. Сочетание текстур и вкусов — хрустящая картошка, нежный стейк, перечный соус и свежая зелень — создает незабываемые кулинарные впечатления. Это идеальный выбор для особого случая или когда вы просто хотите разнообразить свой салатный рацион.
