Листкове тісто є основою багатьох вражаючих страв, від пікантних Веллінгтонів з яловичини до вишуканих десертів. У той час як домашні версії вимагають точності та зусиль, більшість кухарів віддають перевагу зручному готовому тісту, придбаному в магазині. Але який бренд дає найкращі результати? Наші редактори протестували шість широко доступних листкових тістечок у тесті на сліпий смак, щоб визначити явного переможця.
Завдання: багатошаровість, смак і ціна
Ідеальне листкове тісто має бути легким, хрустким і щедро листковим із маслянистим смаком. Він має бути досить універсальним, щоб доповнювати солодкі чи пікантні начинки, не будучи м’яким чи жирним. Наша команда оцінювала кожен бренд за цими критеріями, забезпечуючи неупередженість шляхом анонімної дегустації.
Вердикт: Дюфур захоплює корону
Листкове тісто Dufour було переважним фаворитом. Майже всі дегустатори високо оцінили його насичений, маслянистий смак і ідеальну текстуру. Редактор Деніел просто описав його як “хрусткий, ніжний, хороший… Я відчуваю смак масла!” Інші погодилися, відзначаючи його багатошаровість і приємну насиченість. Відданість Dufour якісним інгредієнтам, зокрема олії Міністерства сільського господарства США класу АА як її основному інгредієнту, чітко виділяє її.
Друге місце: Trader Joe’s пропонує якість за доступною ціною
Листковий пиріг Trader Joe’s All Butter Puff Pastry посів друге місце. Хоча він не такий маслянистий, як переможець, він все ж вразив своєю текстурою та смаком. Дегустатори відзначили його «дуже, дуже пластівчасту» текстуру та збалансований смак. За ціною 5,49 доларів США за упаковку це чудове співвідношення для тих, хто шукає листкове тісто на масляній основі за нижчою ціною.
Рейтинг конкурентів
Серед інших протестованих марок:
– 365 від Whole Foods Market Листкове тісто
– Листкове тісто JusRol
– Листкове тісто Pepperidge Farm
– Смак натхнення Листкове тісто
Ці варіанти показали гірші результати в сліпому тесті, в основному через використання рослинних олій замість масла.
Чому нафта має значення: наука про нашарування
Традиційно для листкового тіста використовується проста формула: борошно, масло, вода, сіль і кислотний елемент (наприклад, оцет або лимонний сік). Завдяки паровим кишеням, що утворюються під час випікання, вершкове масло створює характерні листкові шари. Бренди, які використовують рослинні жири, пальмову олію чи інші олії, не пропонують такої ж глибини смаку та досконалості текстури, як варіанти на основі олії. Деякі навіть мали легку гірчинку, що вказувало на згірклість.
“Наші редактори надавали перевагу листковому тісту, виготовленому на справжньому вершковому маслі. Інші бренди, які ми пробували, використовують овочеві жири, пальмову олію, ріпакову олію, соєву олію та/або гідрогенізовану бавовняну олію…їм не вистачає насиченого смаку масла”.
Методологія тестування: забезпечення неупередженості
Усі тести проводились наосліп. Дегустатори пробували листкове тісто у довільному порядку, не знаючи заздалегідь брендів. Детальні дегустаційні аркуші використовувалися для оцінки кожного зразка за заздалегідь визначеними критеріями, а результати були зведені в таблицю без редакторського впливу. Цей суворий процес забезпечує неупереджену оцінку фактичної продуктивності.
Підсумовуючи, листкове тісто Dufour встановлює стандарт якості, смаку та текстури. Якщо олія є обов’язковим інгредієнтом, ця марка – найкращий вибір. Trader Joe’s пропонує сильну альтернативу для пекарів, які економлять бюджет. Зрештою, відмінність прийнятного листкового тіста від справді виняткового полягає в якості його інгредієнтів.
