K přípravě pokrmu, který vypadá jako z drahé kavárny, nepotřebujete luxusní kuchyni. Skutečné komfortní jídlo je často to nejjednodušší. Tyto bramborové krokety jsou toho důkazem. Zvenku jsou křupavé a uvnitř měkké a slané.
Tajemství spočívá v kombinaci ingrediencí. Získáte směs škrobových brambor a koláčového sýra. Je to hra textur: crunch se setkává s krémovostí. Důležité je ale zvolit správné proporce. V opačném případě skončíte s kaší na pánvi.
Zde je návod, jak vyrobit perfektní várku.
Hlavní ingredience
Budete potřebovat nějaké základní sponky do spíže. Většina z nich je již ve vaší lednici. Hlavní je zde jednoduchost receptu na bramborové krokety.
- Brambory: 5 středních brambor. Nejlépe fungují odrůdy Red Bartlett nebo Yukon Gold, protože jsou suché a vzdušné.
- Sýr: Jeden šálek (200 ml) rozdrobeného bílého sýra. Feta nebo měkký nakládaný sýr dodává tu správnou dávku slanosti.
- Pojivo: 1 celé vejce. Drží všechny ingredience pohromadě.
- Zahušťovadla: 2 lžíce kukuřičného škrobu a 2 lžíce univerzální mouky. Škrob přispívá k křupavosti kůrky a mouka dodává strukturu.
- Prášek do pečiva: 1 lžička prášku do pečiva. To neplatí jen pro dorty. Vytváří malé vzduchové bublinky uvnitř krokety, čímž je lehčí.
- Koření: Černý pepř. Jednoduché a účinné.
Chovatelská stanice
Než začnete krokety tvarovat, připravte si montážní linku. Budete potřebovat tři mělké misky.
- Mísa 1: Univerzální mouka. Prostě obyčejný.
- Miska 2: 1 vejce, rozšlehané. Pokud chcete směs zředit, přidejte trochu vody.
- Mísa 3: Strouhanka. Běžná suchá strouhanka bude fungovat dobře. Pokud máte panko strouhanku, použijte ji pro extra křupnutí.
Jak vyrobit bramborové krokety: pokyny krok za krokem
Začněte bramborami. Vařte ji úplně do měkka. Měli byste ji snadno propíchnout vidličkou. Brambory nedovařte. Kousky syrových brambor se nebudou správně spojovat.
Po uvaření dobře sceďte. Brambory nechte mírně vychladnout, abyste s nimi mohli pracovat rukama. Poté nastrouhejte. Korejské struhadlo je rychlejší než šťouchadlo na brambory. Potřebujete malé hobliny.
Nastrouhané brambory smícháme s rozdrobeným bílým sýrem. Přidejte vejce, kukuřičný škrob, mouku, prášek do pečiva a černý pepř. Všechny ingredience dobře promíchejte.
Toto je kritický okamžik. Směs by měla být soudržná. Neměl by se příliš lepit na ruce. Pokud je směs příliš mokrá, přidejte ještě trochu mouky nebo škrobu. Pokud je příliš suché, přidejte více vajec nebo sýra. Zaměřte se na konzistenci podobnou těstu.
Lehce si namočte ruce. Tím zabráníte přilepení. Vezměte si malou porci. Srolujte do koule. Mírně zploštěte do oválu. Oválný tvar je tradiční a snáze se stejnoměrně natírá posypem.
Nyní je čas na krmení. Namočte kroketu do mouky. Přebytek setřeste. Ponořte do vaječné směsi. Poté obalíme ve strouhance. Sušenky lehce zatlačte, aby se držely.
Na pánvi rozehřejte olej. Ne moc. Středně nízké teplo je
