Вам не потрібна вишукана кухня, щоб приготувати страву, яка здається зробленою в дорогому кафе. Справжня комфортна їжа часто буває найпростішою. Ці картопляні крокети тому доказ. Вони хрусткі зовні та м’які, із солоним присмаком, усередині.
Секрет у поєднанні інгредієнтів. Ви отримуєте суміш крохмалистої картоплі та терпкого сиру. Це гра текстур: хрускіт зустрічається з кремовістю. Але важливо правильно підібрати пропорції. В іншому випадку у вас вийде каша на сковороді.
Ось як підготувати ідеальну партію.
Основні інгредієнти
Вам знадобляться базові продукти з комори. Більшість із них вже є у вашому холодильнику. Головне тут — простота рецепта картопляних крокетів.
- Картопля: 5 середніх картоплин. Найкраще підходять сорти Ред Бартлетт або Юкон Голд, оскільки вони сухі та повітряні.
Сир: Одна склянка (200 мл) крихтого білого сиру. Фета або м’який сир розсолу додають необхідну солоність. - Сполучна: 1 ціле яйце. Воно скріплює усі інгредієнти.
- Згущувачі: 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки універсального борошна. Крохмаль сприяє хрумкій скоринці, а борошно надає структуру.
- Розпушувач: 1 чайна ложка розпушувача тіста. Це потрібно не лише для тортів. Він створює всередині крокету крихітні повітряні бульбашки, роблячи його легшим.
- Приправа: Чорний перець. Просто та ефективно.
Станція для панірування
Перш ніж почати формувати крокети, підготуйте лінію збирання. Вам знадобляться три неглибокі миски.
- Миска 1: Універсальне борошно. Просто звичайна.
- Миска 2: 1 збите яйце. Додайте трохи води, якщо хочете зробити суміш рідкішою.
- Миска 3: Панірувальні сухарі. Звичайні сухі панірувальні сухарі відмінно підійдуть. Якщо є панірувальні сухарі панко, використовуйте їх для додаткової крихкості.
Як приготувати картопляні крокети: покрокова інструкція
Почніть з картоплі. Відваріть його до повної м’якості. Ви повинні легко протикати його вилкою. Не недоварюйте картоплю. Шматочки сирої картоплі не зв’яжуться правильно.
Після приготування добре злийте воду. Дайте картоплі трохи охолонути, щоб ви могли працювати з нею руками. Потім натріть його на тертці. Корейська тертка швидше за прес для картоплі. Вам потрібна дрібна стружка.
Змішайте натерту картоплю з кришеним білим сиром. Додайте яйце, кукурудзяний крохмаль, борошно, розпушувач та чорний перець. Добре перемішайте усі інгредієнти.
Ось критичний момент. Суміш має бути зв’язною. Вона не повинна сильно прилипати до рук. Якщо суміш надто волога, додайте трохи більше борошна або крохмалю. Якщо надто суха, додайте більше яйця чи сиру. Прагніть консистенції, схожої на тісто.
Злегка змочіть руки. Це запобіжить прилипання. Візьміть невелику порцію. Скачайте її в кульку. Злегка сплющіть в овал. Овальна форма традиційна і легше покривається паніровкою рівномірно.
Тепер черга панування. Обваляйте крокет у борошні. Струсіть надлишки. Опустіть його в яєчну суміш. Потім обваляйте в панірувальних сухарях. Просто притисніть сухарі, щоб вони прилипли.
Розігрійте олію на сковороді. Не надто сильно. Середньослабкий вогонь – це
