Non hai bisogno di una cucina elegante per preparare qualcosa che abbia il sapore di un bar esclusivo. Il vero comfort food è spesso il più semplice. Queste crocchette di patate ne sono la prova. Sono croccanti all’esterno. Morbido e salato all’interno.
Il segreto sta nella combinazione degli ingredienti. Ottieni un mix di patate amidacee e formaggio piccante. È un gioco di texture. La croccantezza incontra la cremosità. Ma devi ottenere il giusto rapporto. Altrimenti ti ritroverai con un pasticcio nella padella.
Ecco come costruire il lotto perfetto.
Gli ingredienti principali
Hai bisogno di alimenti di base per la dispensa. La maggior parte di loro è già nel tuo frigorifero. La chiave qui è la semplicità della ricetta delle crocchette di patate.
- Patate: Cinque patate di media grandezza. Russet o Yukon Gold funzionano meglio perché sono asciutti e soffici.
- Formaggio: Un bicchiere da tè di formaggio bianco sbriciolato. La feta o un formaggio delicato in salamoia aggiungono quel necessario pizzico di sale.
- Raccoglitore: Un uovo intero. Questo tiene tutto insieme.
- Addensanti: Due cucchiai di amido di mais e due cucchiai di farina 00. L’amido contribuisce alla croccantezza. La farina aggiunge struttura.
- Lievitazione: Un cucchiaino di lievito per dolci. Questo non vale solo per le torte. Crea piccole sacche d’aria all’interno della crocchetta. Lo rende più leggero.
- Condimento: Pepe nero. Semplice. Efficace.
La Stazione di Rivestimento
Prima di iniziare a dare forma, imposta la catena di montaggio. Hai bisogno di tre ciotole poco profonde.
- Ciotola Uno: Farina per tutti gli usi. Semplicemente.
- Ciotola Due: Un uovo sbattuto. Se lo volete più diluito aggiungete un goccio d’acqua.
- Ciotola Tre: Pangrattato. Il pangrattato semplice e secco va bene. Se ce l’hai, puoi usare il panko per una maggiore croccantezza.
Come preparare le crocchette di patate passo dopo passo
Inizia con le patate. Lessateli finché non saranno completamente teneri. Dovreste poterli forare facilmente con una forchetta. Non cuocerli troppo. I pezzetti di patate crude non si legheranno correttamente.
Una volta cotte scolatele bene. Lasciarli raffreddare leggermente in modo da poterli maneggiare. Poi, grattugiateli. Una grattugia è più veloce di una più ricca. Vuoi brandelli fini.
Mescolare le patate grattugiate con il formaggio bianco sbriciolato. Aggiungere l’uovo, l’amido di mais, la farina, il lievito e il pepe nero. Mescola tutto insieme.
Ecco il momento critico. La miscela dovrebbe essere coesa. Non dovrebbe attaccarsi eccessivamente alle mani. Se è troppo bagnato, aggiungi un po’ più di farina o amido. Se è troppo asciutto, hai bisogno di più uova o formaggio. Obiettivo per una consistenza simile a un impasto.
Bagnare leggermente le mani. Questo impedisce che si attacchi. Prendi una piccola porzione. Arrotolalo in una palla. Appiattitelo leggermente dandogli una forma ovale. L’ovale è tradizionale e più facile da rivestire in modo uniforme.
Adesso passiamo al dragaggio. Passare la crocchetta nella farina. Eliminare l’eccesso. Immergilo nell’uovo sbattuto. Passatela poi nel pangrattato. Premere delicatamente le briciole in modo che aderiscano.
Scaldare l’olio in una padella. Non troppo caldo. Il calore è medio-basso
