Gambas al Ajillo ist eine klassische spanische Tapa, die für ihre einfachen Zutaten, ihren kräftigen Geschmack und ihre unglaubliche Geschwindigkeit geschätzt wird. Dieses Rezept liefert Garnelen in Restaurantqualität in weniger als 15 Minuten, perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder eine beeindruckende Vorspeise. Der Schlüssel liegt darin, Olivenöl mit großzügigen Mengen Knoblauch zu vermischen und so eine aromatische Soße zu kreieren, die dazu einlädt, mit knusprigem Brot aufgesogen zu werden.
Warum dieses Gericht wichtig ist
Gambas al Ajillo verkörpert den Geist der spanischen Küche: frisch, aromatisch und zum Teilen gedacht. Es ist ein Grundnahrungsmittel in Tapas-Bars in ganz Spanien und wird brutzelnd heiß in Cazuelas aus Steingut serviert. Das Gericht zeigt, wie mit wenigen hochwertigen Zutaten und sorgfältiger Behandlung außergewöhnliche Ergebnisse erzielt werden können. Die Tradition, mit Knoblauch angereichertes Öl über Brot zu träufeln, ist nicht nur eine Beilage; Es ist ein wesentlicher Teil des Erlebnisses und maximiert jeden Tropfen Geschmack.
Was Sie brauchen
Dieses Rezept erfordert nur vier Hauptzutaten: Garnelen, Knoblauch, Olivenöl und eine Prise Säure. Die Einfachheit ist gewollt; Der Fokus liegt auf Technik und Qualität. Einige Variationen enthalten eine Prise rote Pfefferflocken für einen subtilen Kick, aber der Hauptreiz bleibt die harmonische Mischung aus Knoblauch und Garnelen.
Wie man Gambas al Ajillo macht
Der Vorgang ist unkompliziert: Marinieren Sie die Garnelen kurz in geriebenem Knoblauch und kochen Sie sie dann in Öl, das langsam mit geschnittenem Knoblauch angereichert ist. Das Ziel besteht nicht darin, den Knoblauch zu verbrennen, sondern ihm seine Süße zu entlocken und sie tief in das Öl einzudringen. Der letzte Schliff – Sherryessig oder Zitronensaft – hellt das Gericht auf und gleicht die Fülle aus.
Ergebnisse: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10–15 Minuten
Zutaten:
- 1 ½ Pfund geschälte und entdarmte rohe große Garnelen (26–30 pro Pfund), mit oder ohne Schwanz
- 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 2 große Knoblauchzehen, fein gerieben
- ½ Tasse Olivenöl
- 4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
- 2 Esslöffel grob gehackte frische Petersilienblätter (von 4 Zweigen)
- 1 Esslöffel Sherryessig oder Zitronensaft
- Knuspriges Brot zum Servieren (optional)
Anleitung:
- In einer mittelgroßen Schüssel Garnelen mit 1 Teelöffel Salz und 2 geriebenen Knoblauchzehen vermischen. Marinieren lassen, während das Öl erhitzt wird.
- ½ Tasse Olivenöl und 4 geschnittene Knoblauchzehen in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen, bis der Knoblauch goldbraun (aber nicht gebräunt) ist, etwa 3–4 Minuten. Rote Paprikaflocken (falls verwendet) 15 Sekunden lang einrühren.
- Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen. Unter Rühren etwa 4 Minuten lang kochen, bis es undurchsichtig ist.
- Vom Herd nehmen. Petersilie und Sherryessig unterrühren. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.
- Sofort mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
Tipps für den Erfolg
- Überstürzen Sie den Knoblauch nicht: Langsames Garen im Öl ist der Schlüssel zur Maximierung des Geschmacks.
- Garnelen schnell garen: Achten Sie sorgfältig darauf, ein Überkochen zu vermeiden.
- Brot ist unverzichtbar: Es ist nicht nur eine Beilage; es ist Teil des Gerichts.
Gambas al Ajillo bietet authentischen spanischen Geschmack mit minimalem Aufwand. Das Ergebnis ist ein lebendiges, sättigendes Gericht, das manchmal beweist, dass die einfachsten Rezepte die lohnendsten sind.
