Dieses Rezept interpretiert das klassische französische Steak au poivre als herzhaften, aromatischen Salat neu. Die Kombination aus angebratenem Steak, knusprigen Kartoffeln und einer reichhaltigen, cremigen Pfefferkornsauce auf einem grünen Bett ergibt ein dekadentes, aber überraschend erfrischendes Hauptgericht. Das Gericht behält die Bistro-Eleganz des Originals bei und bietet gleichzeitig eine vielfältige Textur und ein insgesamt leichteres Gefühl.
Warum dieses Rezept funktioniert
Bei „Steak au poivre“ geht es traditionell um ein perfekt gegartes Steak, übergossen mit einer cremigen, pfeffrigen Soße. Diese Version erweitert das Konzept durch die Kombination mit knusprigen Kartoffeln und frischem Gemüse und ergibt eine ausgewogene Mahlzeit und nicht nur einen proteinreichen Teller. Die Zugabe von Misopaste zur Sauce verleiht der Sauce Tiefe und Umami und ergänzt die Reichhaltigkeit der Sahne und der Pfefferkörner.
Hauptzutaten und Swaps
Die Grundlage dieses Gerichts sind hochwertige Zutaten. Ein 1-Pfund-NY-Strip- oder Ribeye-Steak ist ideal und sorgt für Zartheit und Geschmack. Kleine Goldkartoffeln sorgen beim Braten für ein zufriedenstellendes Knusprigkeits-Flocken-Verhältnis. Herzhaftes Gemüse wie Grünkohl, Rucola oder Frisée halten der kräftigen Soße gut stand.
Über diese wesentlichen Elemente hinaus sind Vertretungen willkommen:
- Grünes: Radicchio, Grünkohlblätter oder Eskariol können das empfohlene Grünzeug ersetzen.
- Pfefferkörner: Eine Mischung aus schwarzen und grünen Pfefferkörnern sorgt für zusätzliche Komplexität.
- Sahne: Cashewcreme oder vollfette Kokosmilch bieten pflanzliche Alternativen.
- Kartoffeln: Gefrorene Pommes Frites können zur Not die hausgemachten knusprigen Kartoffeln ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Rezept erfordert ein wenig Multitasking, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert.
- Kartoffeln vorbereiten: Kleine goldene Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, und sie dann vorsichtig flach drücken, damit beim Anbraten knusprige Ränder entstehen.
- Das Steak anbraten: Ein 1-Pfund-Steak großzügig mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne etwa 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es mittel-gar ist. Unter Folie ruhen lassen, um den Saft aufzubewahren.
- Knusprige Kartoffeln: Die Salzkartoffeln in dieselbe Pfanne geben und in der Pfanne braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
- Pfeffersauce zubereiten: Die Pfanne mit Cognac (oder Sherry, Bourbon) ablöschen und gebräunte Stücke herauskratzen. Misopaste, Sahne, Dijon-Senf und Ahornsirup unterrühren, bis die Masse eingedickt ist. Nach Geschmack würzen.
- Salat zusammenstellen: Kräftiges Gemüse mit Schalotte, Radieschen und Sherryessig vermischen. Knusprige Kartoffeln dazugeben und mit Soße beträufeln. Mit geschnittenem Steak belegen und mit Schnittlauch garnieren.
Nährwertangaben
Pro Portion (basierend auf 2 Portionen): 1101 Kalorien, 76,6 g Fett, 51,9 g Kohlenhydrate, 42,3 g Protein. Da es sich um ein reichhaltiges Gericht handelt, empfiehlt es sich, die Portionen zu kontrollieren.
Das Urteil
Dieser Steak-au-Poivre-Salat ist ein herausragendes Gericht, das französisches Bistro-Flair in Ihre heimische Küche bringt. Die Kombination aus Texturen und Aromen – knusprige Kartoffeln, zartes Steak, pfeffrige Soße und frisches Gemüse – sorgt für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Es ist die perfekte Wahl für einen besonderen Anlass oder wenn Sie Ihrem Salat einfach das gewisse Etwas verleihen möchten.
