Machen Sie den Fischabend nicht mehr zu kompliziert.
Um Rotbarbe zuzubereiten, braucht man keinen Abschluss in Meeresbiologie. Sie müssen nur die Kreatur respektieren und die Zutaten auf ein Minimum beschränken. Das Geheimnis liegt nicht im Gewürzregal. Es liegt an der Technik.
Früher habe ich diese Fische voller Angst geschält und ausgeweidet. Zu viel Arbeit für einen Dienstag. Aber dann habe ich die Abkürzung gelernt. Diejenige, die tatsächlich funktioniert.
Das Wesentliche
Schnapp dir vier Dinge. Das ist es.
- Rotbarbe – Achten Sie auf klare Augen. Wenn es bewölkt ist, gehen Sie weg. Frische ist wichtig.
- Maismehl – Kein Maismehl. Grobes Maismehl. Es entsteht eine unglaublich knusprige Kruste, ohne matschig zu werden.
- Salz – Nur Meersalz. Einfach.
- Öl – Etwas Neutrales. Sonnenblumen- oder Pflanzenöl funktionieren. Olivenöl verbrennt bei hoher Hitze zum Braten zu schnell.
Die Methode
Hier machen die meisten Menschen einen Fehler.
Sie nehmen den Fisch aus. Sie kratzen an der Waage. Sie spülen sie ab, bis ihre Hände nach Meer riechen. Dann trocknen sie sie ab. Und dann geraten sie in Panik, weil die Panade abrutscht.
Tu das nicht.
Lass den Kopf dran.
Im Ernst. Halten Sie die Köpfe intakt. Es klingt seltsam, wenn man an Filets gewöhnt ist. Aber der Kopf hält die Struktur. Es verhindert, dass die Filets in der Pfanne auseinanderfallen. Und ganz ehrlich? Die Wangen sind süß.
- Vorsichtig reinigen. Entfernen Sie einfach die Eingeweide. Machen Sie sich keine Sorgen wegen der Waage. Die Haut der Rotbarbe ist dünn. Es wird schön knusprig. Wenn Sie möchten, können Sie die losen Schuppen mit den Fingern abreiben, aber nicht schrubben.
- Früh salzen. Den Fisch innen und außen salzen. Lassen Sie es zehn Minuten ruhen. Dadurch wird Feuchtigkeit entzogen. Trockener Fisch = knuspriger Fisch.
- Abtropfen lassen. Legen Sie sie auf ein Gestell oder ein Papiertuch. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Sie möchten, dass die Oberfläche trocken ist. Nasse Oberfläche = Dampf. Dampf = matschiger Belag.
- Staub. In Maismehl einstreuen. Den Überschuss abschütteln. Sie möchten einen leichten Mantel. Kein schwerer Teig. Wir braten, nicht frittieren in einer dicken Kruste.
- Frittieren Das Öl erhitzen, bis es schimmert. Nicht rauchen. Einfach heiß. Legen Sie den Fisch hinein. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, sinkt die Temperatur. Am Ende frittieren Sie in Öl und nicht in der Hitze.
- Umdrehen. Auf einer Seite goldbraun braten. Umdrehen. Auf der anderen Seite goldbraun backen.
Das Ergebnis
Heben Sie sie heraus. Lassen Sie das Öl zurück in die Pfanne tropfen.
Legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Nur für eine Minute. Um überschüssiges Fett aufzufangen.
Iss sie heiß. Mit deinen Händen, wenn du willst. Der Kopf ist essbar. Die Wangen sind das Beste.
Es ist schnell. Es ist billig. Es schmeckt nach Küste.
Warum das Abendessen verkomplizieren?
