La idea de las ensaladas en invierno puede parecer extraña, pero las mejores comidas siguen las estaciones, no el calendario. Cuando los mercados pasan de los tomates a los tubérculos, las ensaladas no tienen por qué desaparecer. En cambio, evolucionan.
Por qué funcionan las ensaladas de invierno
Las ensaladas de primavera y verano se basan en verduras delicadas y sabores ligeros. Las ensaladas de invierno pueden ser más atrevidas, sustanciosas y satisfactorias. Cambian los ingredientes típicos por opciones de temporada:
- Verduras de raíz: Las remolachas, zanahorias o chirivías asadas añaden dulzura y crujido.
- Verduras resistentes: La col rizada, el repollo y la achicoria se mantienen mejor en climas más fríos.
- Frutas de invierno: Las peras, los cítricos (naranjas, pomelos) e incluso las granadas aportan un sabor brillante.
- Cereales integrales: El arroz salvaje, el farro o la quinua aportan sustancia y proteínas.
Ejemplos de ensaladas brillantes de invierno
El texto original enumeraba 15 ensaladas. Así es como se podrían traducir esos conceptos:
- Ensalada de repollo con cebolla asada: una mezcla sencilla pero sabrosa que es perfecta como acompañamiento.
- Ensalada César de Kale: Una variación del clásico que agrega más textura y nutrientes.
- Ensalada de remolacha y nueces: las remolachas terrosas combinan bien con nueces crujientes y una vinagreta picante.
- Ensalada de cítricos y aguacate: una opción refrescante que supera la riqueza del invierno.
Por qué esto es importante
Comer en temporada no solo está de moda: es práctico. Los productos de invierno suelen ser más baratos, más sabrosos y requieren menos energía para transportarse. Además, las ensaladas no tienen por qué ser algo típico del clima cálido. Pueden ser una parte vital de una dieta equilibrada, incluso cuando hace mucho frío afuera.
La clave es adaptarse a lo que hay disponible. Cuando los mercados de agricultores ofrezcan peras en lugar de melocotones, acepte el cambio. Las ensaladas de invierno son una prueba de que comer fresco no tiene por qué terminar cuando caen las hojas.
