Ada keajaiban tertentu dalam menggoreng makanan laut. Ini bukan hanya tentang kelaparan. Ini tentang suara. Desisnya. Cara minyaknya menggelembung dan langsung menyerap adonan.
Midye tava. kerang goreng. Kedengarannya sederhana. Sepertinya makanan jalanan. Tapi mengatasi krisis itu dengan benar? Itu membutuhkan sedikit chemistry. Sedikit kesabaran. Dan pastinya salah satu unsur penting yang dilewati kebanyakan orang.
Bira. Bir.
Anda tidak mendapatkan daya angkat yang sama dengan air. Anda tidak mendapatkan rona emas yang sama hanya dengan air soda. Bir menambahkan karbonasi. Itu menambah rasa. Itu membuat adonan menjadi ringan. Jika Anda ingin tahu cara membuat kerang goreng renyah yang tetap renyah meski dingin, Anda harus mulai dengan birnya.
Ilmu Adonan
Mulailah dengan dasar-dasarnya. Kamu membutuhkan 30 buah kerang segar. Kesegaran penting di sini. Jika tidak mudah terbuka saat Anda memasaknya, berarti buruk. Periode. Jangan ambil risiko. Bersihkan dengan baik. Hapus semua janggut. Kikis teritipnya.
Sekarang. Lihatlah bahan-bahan kering Anda.
- 1 cangkir tepung.
- 1 sendok teh soda kue.
- Garam.
Campurkan ini dalam mangkuk. Soda kue tidak bisa dinegosiasikan. Bereaksi dengan asam dalam bir. Reaksi itu menciptakan gelembung. Gelembung-gelembung itu mengembang di dalam minyak panas. Itu sebabnya lapisannya menggembung. Tanpanya, Anda hanya akan mendapatkan kerak yang basah. Dengan itu, Anda memiliki awan.
Campuran Cair
Di sinilah keajaiban terjadi. Ambil mangkuk terpisah.
Tambahkan 1 cangkir bir.
Kocok campuran tepung secara perlahan. Jangan membuang semuanya sekaligus. Anda ingin menghindari gumpalan. Aduk hingga menjadi seperti adonan pancake. Tebal. Mulus. Konsisten.
“Adonan harus melapisi bagian belakang sendok tetapi terus menetes. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit bir. Jika terlalu encer, taburkan tepung.”
Beberapa resep hanya membutuhkan air. Beberapa meminta soda klub. Tapi birnya memberikan sesuatu yang istimewa. Ini melunak. Ini menambahkan sedikit rasa pahit yang menghilangkan kekayaan minyak goreng. Itu adalah keseimbangan.
Proses Penggorengan
Siapkan wajan yang dalam. Bagian bawah yang tebal adalah yang terbaik. Isi dengan 1 cangkir minyak.
Panaskan minyak. Anda tidak memerlukan termometer jika Anda tahu apa yang harus dicari. Tempelkan sumpit kayu ke dalam minyak. Jika gelembung terus terbentuk di sekitar kayu, Anda sudah siap.
Inilah tekniknya.
- Keruk. Gulingkan setiap kerang ke dalam tepung kering terlebih dahulu. Singkirkan kelebihannya. Ini membantu adonan menempel.
- Celupkan. Masukkan kerang yang sudah ditaburi tepung ke dalam adonan bir. Lapisi seluruhnya.
- Menggoreng. Masukkan ke dalam minyak panas. Jangan memenuhi panci. Jika Anda memasukkan terlalu banyak, suhu oli akan turun. Kerang akan menyerap minyak alih-alih digoreng. Mereka akan menjadi berminyak. Berat. Sedih.
Goreng secara bertahap.
Awasi mereka. Mereka akan berubah warna menjadi coklat keemasan di kedua sisi. Ini memakan waktu sekitar dua hingga tiga menit. Tidak
