У жарі морепродуктів є особлива магія. Це не просто питання голоду. Це звук. Потріскування. Те, як масло починає вирувати і миттєво захоплює тісто.
Міді тава. Смажені мідії. Звучить просто. Виглядає як вулична їжа. Але щоб досягти ідеальної хрусткої скоринки? Для цього потрібно трохи хімії. Небагато терпіння. І, безперечно, один важливий інгредієнт, який більшість людей пропускають.
Пиво.
Ви не отримаєте такого ж підйому з водою. Ви не отримаєте такого золотистого відтінку тільки з газованою водою. Пиво додає карбонізацію. Воно додає смаку. Воно робить тісто легким. Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати хрусткі смажені мідії, які зберігають свою хрумку скоринку навіть при остиганні, вам потрібно почати з пива.
Наука про тест
Почніть із основ. Вам знадобляться 30 свіжих мідій. Свіжість тут має значення. Якщо вони не легко відкриваються під час приготування, вони зіпсовані. Крапка. Чи не ризикуйте. Добре очистіть їх. Видаліть борідку. Зчистіть barnacles (морських качечок).
Тепер. Подивіться на ваші сухі інгредієнти.
- 1 склянка борошна.
- 1 чайна ложка харчової соди.
- Сіль.
Змішайте їх у мисці. Харчова сода – обов’язковий інгредієнт. Вона входить у реакцію з кислотою в пиві. Ця реакція створює бульбашки. Ці бульбашки розширюються у гарячому маслі. Саме тому покриття збільшується обсягом. Без нього у вас буде волога кірка. З нею у вас буде хмара.
Рідка суміш
Тут трапляється магія. Візьміть окрему миску.
Додайте 1 склянку пива.
Повільно збийте у ньому суміш борошна. Не вивалюйте її всю одразу. Ви хочете уникнути грудок. Перемішуйте, поки воно не стане схожим на тісто для млинців. Густе. Гладка. Однорідне.
«Тісто має обволікати зворотний бік ложки, але стікати з неї рівним струмком. Якщо воно надто густе, додайте трохи пива. Якщо надто рідке — трохи борошна.
Деякі рецепти вимагають лише води. Деякі – клубної соди. Але пиво робить щось особливе. Воно пом’якшує. Воно додає легкої гіркоти, яка перебиває насиченість смаженої олії. Це – баланс.
Процес смаження
Візьміть глибоку сковороду. Найкраще з товстим дном. Налийте в неї 1 склянку олії.
Розігрійте олію. Якщо ви знаєте, на що дивитися, вам не потрібний термометр. Опустіть дерев’яну паличку для їжі в олію. Якщо навколо дерева починають стабільно утворюватися бульбашки, ви готові.
Ось техніка.
- Обваляйте. Спочатку обваляйте кожну мідію в сухому борошні. Струсіть надлишки. Це допоможе тесту краще прилипнути.
- Окуніте. Зануріть обвалену в борошні мідію в пивний кляр. Обмастіть її повністю.
- Жарьте. Акуратно опустіть її в гарячу олію. Не переповнюйте сковороду. Якщо ви покладете занадто багато, температура олії впаде. Мідії вберуть масло замість того, щоб смажитися. Вони стануть жирними. Важкими. Сумними.
Смажте їх партіями.
Слідкуйте за ними. Вони стануть золотаво-коричневими з обох боків. Це триватиме близько двох-трьох хвилин. Не
