Ve smažení mořských plodů je zvláštní kouzlo. Není to jen otázka hladu. Toto je zvuk. Praskání. Způsob, jakým máslo začne bublat a okamžitě obalí těsto.
Mide tawa. Smažené mušle. Zní to jednoduše. Vypadá to jako pouliční jídlo. Ale dosáhnout dokonalé křupavé kůrky? To vyžaduje trochu chemie. Trochu trpělivosti. A určitě existuje jedna důležitá složka, která většině lidí chybí.
Pivo.
S vodou nedostanete stejný výtah. Jen s perlivou vodou nezískáte stejný zlatý odstín. Pivo dodává karbonizaci. Dodává chuť. Díky tomu je těsto lehké. Pokud chcete vědět, jak vyrobit křupavé smažené mušle, které zůstanou křupavé, i když vychladnou, musíte začít pivem.
Věda o těstě
Začněte se základy. Budete potřebovat 30 čerstvých mušlí. Zde záleží na čerstvosti. Pokud se při vaření nedají snadno otevřít, jsou zkažené. Tečka. Neriskujte. Dobře je vyčistěte. Odstraňte vousy. Očistěte barnacles.
Teď. Podívejte se na své suché ingredience.
- 1 sklenice mouky.
- 1 lžička jedlé sody
–Sůl
Smíchejte je v misce. Jedlá soda je nezbytnou přísadou. Reaguje s kyselinou v pivu. Tato reakce vytváří bubliny. Tyto bubliny expandují v horkém oleji. To je důvod, proč povlak zvětšuje svůj objem. Bez něj budete mít jen mokrou kůrku. S ním budete mít cloud.
Tekutá směs
Tady se děje kouzlo. Vezměte samostatnou misku.
Přidejte 1 sklenici piva.
Pomalu vmícháme moučnou směs. Nevyhazujte to všechno najednou. Chcete se vyhnout hrudkám. Míchejte, dokud nebude připomínat těsto na palačinky. Tlustý. Hladký. Homogenní.
“Těsto by mělo pokrývat zadní stranu lžíce, ale odtékat z něj rovnoměrným proudem. Pokud je příliš husté, přidejte trochu piva. Pokud je příliš tekuté, přidejte trochu mouky.”
Některé recepty vyžadují pouze vodu. Některé jsou klubová soda. Ale pivo dělá něco zvláštního. Změkne to. Dodává jemnou hořkost, která protíná bohatost smaženého másla. Je to rovnováha.
Proces smažení
Vezměte hlubokou pánev. Nejlépe s tlustým dnem. Nalijte do ní 1 šálek oleje.
Zahřejte olej. Pokud víte, co hledat, nepotřebujete teploměr. Ponořte dřevěnou hůlku do oleje. Pokud se kolem dřeva začnou neustále tvořit bubliny, jste připraveni.
Zde je technika.
- Suché. Nejprve vydlabejte každou mušli v suché mouce. Přebytek setřeste. To pomůže těstu lépe držet.
- Dip. Pomoučené mušle namáčíme do pivního těstíčka. Natřete to úplně.
- Smažte. Opatrně vložte do horkého oleje. Nepřeplňujte pánev. Pokud dáte příliš mnoho, teplota oleje klesne. Slávky místo smažení nasáknou olej. Ztloustnou. Těžký. Smutný.
Smažte je po dávkách.
Sledujte je. Z obou stran budou zlatavě hnědé. Bude to trvat asi dvě až tři minuty. Ne
