Texas Roadhouse disukai karena steaknya yang selalu lezat dan terjangkau. Banyak juru masak rumahan mencoba menciptakan kembali cita rasa rantai tersebut, dan postingan Reddit baru-baru ini dari mantan manajer dapur mengungkapkan teknik utama untuk ribeye khas mereka. Metode ini, yang diuji oleh pengembang resep Jan Valdez, melibatkan air garam, wajan besi cor yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan sering dibalik saat dibakar.
Air Garam: Penambah Rasa
Langkah pertama adalah membumbui ribeye Anda dengan garam halal dan mendinginkannya selama 3 jam. Air garam garam ini awalnya mengeluarkan kelembapan, lalu menyerapnya kembali, membumbui daging secara mendalam. Diamkan steak pada suhu kamar selama 45 menit sebelum dimasak untuk memastikan distribusi panas merata.
Wajan yang Dipanaskan Sebelumnya: Distribusi Panas Merata
Texas Roadhouse memanaskan panci besi cornya dalam oven bersuhu 350°F selama sekitar satu jam. Hal ini memastikan wajan panas secara merata, menghasilkan pembakaran yang efisien. Meskipun Valdez menganggap langkah ini agak tidak perlu (pembakaran kompor juga bisa dilakukan), metode oven mengosongkan ruang di atas kompor untuk lauk pauk.
The Sear: Sering Membalik untuk Kerak Optimal
Tempatkan ribeye di wajan besi cor panas dengan mentega. Bakar selama total 6 menit, balik setiap 90 detik. Pembalikan yang sering ini membantu menghasilkan kerak yang dalam dan rata di kedua sisi. Valdez menyarankan untuk menurunkan api sedikit untuk mencegah terbentuknya cincin abu-abu di sekitar tepi steak.
Putusan: Hampir, Tapi Belum Sempurna
Valdez membenarkan bahwa metode ini menghasilkan ribeye yang dipanggang dengan baik dengan kerak yang sangat baik. Namun, air garam hanya membumbui permukaan, tidak meresap terlalu dalam. Untuk bumbu yang lebih baik, disarankan untuk mengeringkannya semalaman. Meskipun ada sedikit penyesuaian, teknik ini membuat Anda sangat dekat dengan profil rasa Texas Roadhouse.
Mereplikasi steak berkualitas restoran di rumah dapat dilakukan dengan teknik yang tepat. Kuncinya terletak pada distribusi panas yang merata, bumbu yang tepat, dan pembakaran yang panas.
Metode ini menawarkan panduan praktis langkah demi langkah untuk mendapatkan steak yang sebanding dengan ribeye khas Texas Roadhouse, membuktikan bahwa rahasia restoran dapat dibuka dengan wawasan yang tepat.
