Stop met het te ingewikkeld maken van visavonden.
Je hebt geen diploma mariene biologie nodig om zeebarbeel te koken. Je hoeft alleen maar het wezen te respecteren en de ingrediënten minimaal te houden. Het geheim zit niet in het kruidenrek. Het zit in de techniek.
Ik pelde deze vissen altijd met angst en darmen. Te veel werk voor één dinsdag. Maar toen leerde ik de kortere weg. Degene die echt werkt.
De essentie
Pak vier dingen. Dat is alles.
- Rode mul – Zoek naar heldere ogen. Als het bewolkt is, loop dan weg. Versheid is belangrijk.
- Maïsmeel – Geen maïsmeel. Grove maïsmeel. Het creëert een verpletterend knapperige korst zonder drassig te worden.
- Zout – Gewoon zeezout. Eenvoudig.
- Olie – Iets neutraals. Zonnebloem- of plantaardige olie werkt. Olijfolie verbrandt te snel op hoog vuur om te frituren.
De methode
Hier gaan de meeste mensen de fout in.
Ze darmen de vis. Ze schrapen de schubben. Ze spoelen ze af totdat hun handen naar de oceaan ruiken. Daarna drogen ze ze af. En dan raken ze in paniek omdat het paneermeel eraf glijdt.
Doe dat niet.
Laat het hoofd erop.
Serieus. Houd de hoofden intact. Het klinkt raar als je filets gewend bent. Maar het hoofd houdt de structuur vast. Het zorgt ervoor dat de filets niet uit elkaar vallen in de pan. En eerlijk? De wangen zijn zoet.
- Voorzichtig reinigen. Verwijder gewoon het lef. Maak je geen zorgen over de weegschaal. De huid van zeebarbeel is dun. Het knapt lekker op. Als je wilt, kun je de losse schubben met je vingers wegwrijven, maar niet schrobben.
- Zout vroeg. Zout de vis van binnen en van buiten. Laat het tien minuten zitten. Hierdoor wordt vocht onttrokken. Droge vis = knapperige vis.
- Afgieten. Plaats ze op een rek of keukenpapier. Laat het water eraf druppelen. Je wilt dat het oppervlak droog is. Nat oppervlak = stoom. Stoom = papperige coating.
- Stof. Baggeren in maïsmeel. Schud het teveel af. Je wilt een lichte jas. Geen zwaar beslag. We frituren, niet frituren in een dikke korst.
- Braden. Verhit de olie tot deze glinstert. Niet roken. Gewoon heet. Plaats de vis erin. Zorg ervoor dat de pan niet vol zit. Als je de pan verdringt, daalt de temperatuur. Je frituurt uiteindelijk in olie en niet in hitte.
- Omdraaien. Kook tot ze aan één kant goudbruin zijn. Omdraaien. Kook tot ze goudbruin zijn aan de andere kant.
Het resultaat
Til ze eruit. Laat de olie terug in de pan druppelen.
Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier. Slechts een minuutje. Om overtollig vet op te vangen.
Eet ze warm. Met je handen als je wilt. De kop is eetbaar. De wangen zijn het beste deel.
Het is snel. Het is goedkoop. Het smaakt naar de kust.
Waarom het diner ingewikkeld maken?
