Deze salade herinterpreteert de geliefde “duivels te paard” – in spek gewikkelde dadels met blauwe kaas – als een snelle, smaakvolle maaltijd. De combinatie van zoete dadels, zout spek en romige kaas vertaalt zich verrassend goed in een stevige salade, perfect voor degenen die na het feestseizoen hunkeren naar die bekende smaken.
De basis bouwen: de rol van Kale
De sleutel tot deze salade is een stevige basis die bestand is tegen rijke ingrediënten. Boerenkool is de ideale keuze : de robuuste textuur voorkomt dat de salade drassig wordt, en de natuurlijke plooien houden de dressing vast en de kaas verkruimelt mooi. Boerenkool of lacinato werkt, maar de textuur van boerenkool is bijzonder effectief in het vastleggen van de smaak. Door de boerenkool zachtjes te masseren met een beetje olie of citroensap wordt hij zacht zonder dat dit ten koste gaat van de structuur.
De kernsmaken: spek, dadels en kaas
De magie van deze salade komt van de klassieke combinatie van spek, dadels en kaas. Medjool dadels worden aanbevolen vanwege hun zachte, custardige textuur en karamelachtige zoetheid. Door de gehalveerde dadels in restspekvet te roosteren, wordt de smaak geconcentreerd en wordt de zoetheid versterkt.
Voor kaas, blauwe kaas of geitenkaas werken beide goed. Grotere kruimels zijn beter ; ze vallen uiteen als de salade wordt gegooid, waardoor er overal romige smaakjes ontstaan. Door de kaas vóór het serveren koud te houden, behoudt hij zijn vorm en vormt hij een verfrissend contrast met het warme spek en de dadels.
Evenwichtsoefening: waarom dit werkt
Deze salade gaat niet alleen over het repliceren van een voorgerecht. Het gaat erom een bekend smaakprofiel te nemen en dit toegankelijk te maken voor een doordeweekse maaltijd. De boerenkool zorgt voor een gezond, aardend element, terwijl het spek, de dadels en de kaas de heerlijke, verrukkelijke tonen leveren die ‘duivels te paard’ zo populair maken.
Deze salade bewijst dat zelfs feestfavorieten kunnen worden omgezet in bevredigende, alledaagse maaltijden. De combinatie van texturen en smaken is verslavend, waardoor het een eenvoudige maar verfijnde toevoeging aan je repertoire is.
