Cukinia ma problem z reputacją. Są wodniste i bez smaku. Jeśli ugotujesz je nieprawidłowo, gotują się we własnym sosie, aż na talerzu pozostanie rozmoczona zielona papka.
Ale jest jeden trik, który większość przepisów ignoruje.
Ten przepis na cukinię w panierce z parmezanem zmienia zasady gry. Zamienia najobfitsze, ale często niedoceniane warzywo lata w danie, które bardziej przypomina przystawkę niż dodatek. Skórka to nie tylko topiony ser. Jest gruby, orzechowy i niesamowicie chrupiący.
Jak zrobić chrupiącą cukinię z parmezanem zamiast gumy do żucia
Oto trudna prawda o pieczeniu cukinii. Jeśli rzucisz surowe plastry na blachę do pieczenia i wrzucisz je do piekarnika, zaczną się gotować. Wewnętrzna wilgoć zostanie uwolniona, osadzona na gorącym metalu i zamieni Twój potencjał do chrupania w zupę.
Wilgoć musi zostać odprowadzona, zanim ciepło zacznie działać.
Metoda jest prosta, ale wymaga cierpliwości, której możesz myśleć, że jej nie masz.
Najpierw posolić krążki. Weź funt średniej cukinii, pokrój ją w ćwierćcalowe krążki (około 6 mm) i wymieszaj z połową łyżeczki soli koszernej. Pozostaw na 30 minut.
W tym czasie sól odciągnie nadmiar wilgoci. Marynuje warzywo od środka. Zapobiega to temu samemu efektowi „rozmoczonej cukinii”, który nęka wielu domowych kucharzy.
W czasie gdy cukinia się dusi, przygotuj ser. Ludzie zazwyczaj oszczędzają tutaj czas i to widać.
Nie używaj sera rozdrobnionego z torebki. Jest pokryty celulozą, co zapobiega sklejaniu się, co sprawia, że nie roztapia się i nie staje się chrupiący. Skleja się w grudki, staje się gumowaty i po prostu przeszkadza.
Zetrzyj dwie uncje świeżego parmezanu. Użyj drobnych otworów na tarce. Chcesz cienkich wiórów, a nie wiórów przypominających trociny.
Po 30 minutach dokładnie osusz cukinię ręcznikami papierowymi. Naprawdę suche. Umieść je w misce z oliwą z oliwek, czosnkiem w proszku, suszonym oregano i ponownie osusz ręcznikiem, jeśli pozostała wilgoć.
Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Posypać tartym parmezanem i lekko docisnąć, aby się przykleiło.
Piec w temperaturze 450 stopni Fahrenheita (około 230°C).
Dlaczego świeży parmezan jest ważniejszy niż marka
Nie potrzebujesz importowanego, dojrzewającego włoskiego przysmaku z sera. Byłaby to kosztowna przesada.
Ale naprawdę potrzebujesz świeżo startego sera.
Świeżo starty ser topi się inaczej. Łączy się z olejami roślinnymi i naturalnymi cukrami, tworząc delikatną, ale trwałą skórkę. Kupowany w sklepie tarty ser może trochę pomóc, ale efekt będzie cięższy i mniej elegancki.
Jeśli w spiżarni masz tylko tarty ser, użyj go. Będzie upieczony, aż będzie chrupiący, ale nie stanie się tą magiczną, niemal przezroczystą, ażurową skórką. Tylko trzymaj się z daleka od drobno startego sera. Nigdy nie wygrywa.
Najlepsze sposoby podawania tej przekąski o niskiej zawartości węglowodanów
Nazywamy to dodatkiem. Traktujemy to jak przystawkę.
Ale bądźmy szczerzy. Prawdopodobnie zjesz połowę patelni, gdy jest jeszcze ciepła na blacie.
Patty, nasza testerka przepisu, przyznała, że nie mogła się powstrzymać od wyjadania ich prosto z patelni. Zasugerowała nawet dodanie resztek do makaronu, aby otrzymać bezmięsne danie główne.
To słuszna uwaga. Polewy słone, ziołowe i serowe są wszechstronne.
- Podawać jako samodzielną przekąskę do napojów.
*Stosuj jako niskowęglowodanowy substytut frytek lub chipsów. - Zmiel zimne resztki do sałatek, aby uzyskać hit białkowy.
- Podawać z grillowanym kurczakiem lub rybą na zbilansowaną, lekką kolację.
To danie pasuje niemal do każdej diety. Jest wegetariański, bezglutenowy i przyjazny dla ketonów (jeśli będziesz mieć oko na inne dodatki). To prawie czysty smak z dużą ilością powietrza.
Szybka pomoc: rozwiązywanie problemów podczas pieczenia warzyw
Czy ser przypalił się, zanim cukinia się ugotowała?
Zmniejsz ciepło. Lub, jeśli ser jest idealnie złocisty, a cukinia nadal twarda, włącz piekarnik na grill na ostatnie dwie minuty. Obserwuj ich jak kota na sznurku. Różnica między złotem a węglem wynosi około 90 sekund.
Chcesz więcej ziołowego smaku? Zastąp suszone oregano włoskimi ziołami. Chcesz różnych kolorów? Żółta dynia letnia działa identycznie.
Najważniejsze pozostaje etap soli i suszenia. Pomiń to, a wrócisz do duszenia warzyw. Zrób to, a otrzymasz coś, co wyskoczy, gdy je ugryziesz.
Przechowywanie jest proste. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do czterech dni. Podgrzej ponownie w piekarniku lub frytkownicy, aby przywrócić trochę chrupkości.
Czy warto czekać te trzydzieści minut?
Kiedy weźmiesz pierwszy kęs i usłyszysz trzask skórki sera, sam podejmiesz decyzję.
