Ciasto francuskie jest podstawą wielu efektownych dań, od wytrawnych Wellingtonów wołowych po eleganckie desery. Podczas gdy domowe wersje wymagają precyzji i wysiłku, większość kucharzy woli wygodę, jaką daje gotowe ciasto kupione w sklepie. Ale która marka daje najlepsze rezultaty? Nasi redaktorzy przetestowali sześć powszechnie dostępnych ciast francuskich w ślepym teście smaku, aby wyłonić zwycięzcę.
Wyzwanie: nakładanie warstw, smak i cena
Idealne ciasto francuskie powinno być lekkie, chrupiące i obficie łuszczące się, o maślanym smaku. Powinien być na tyle uniwersalny, aby uzupełniał słodkie lub pikantne dodatki, nie będąc mdłym ani tłustym. Nasz zespół ocenił każdą markę pod kątem tych kryteriów, zapewniając bezstronność poprzez anonimową degustację.
Werdykt: Dufour zdobywa koronę
Ciasto francuskie Dufour było zdecydowanie faworytem. Prawie wszyscy degustatorzy chwalili jego bogaty, maślany smak i doskonałą konsystencję. Redaktor Daniel po prostu opisał to jako „chrupiące, delikatne, dobre… Czuję smak masła!” Inni zgodzili się z tym, zwracając uwagę na jego warstwowość i przyjemne bogactwo. Przywiązanie firmy Dufour do wysokiej jakości składników – w szczególności do oleju AA klasy USDA jako głównego składnika – wyraźnie ją wyróżnia.
Drugie miejsce: Trader Joe’s oferuje jakość w przystępnej cenie
Casto francuskie z masłem Trader Joe zajęło drugie miejsce. Choć nie tak maślany jak zwycięzca, nadal zachwyca swoją teksturą i smakiem. Degustatorzy zwrócili uwagę na jego „bardzo, bardzo łuszczącą się” konsystencję i zrównoważony smak. Wyceniony na 5,49 USD za opakowanie, stanowi doskonałą wartość dla tych, którzy szukają ciasta francuskiego na bazie masła w niższej cenie.
Ocena konkurentów
Inne przetestowane marki to:
– 365 z Whole Foods Market Ciasto francuskie
– JusRol Ciasto francuskie
– Ciasto francuskie Pepperidge Farm
– Smak Inspiracji Ciasto francuskie
Opcje te wypadły gorzej w ślepym teście, głównie ze względu na użycie olejów roślinnych zamiast masła.
Dlaczego ropa ma znaczenie: nauka o układaniu warstw
Tradycyjnie ciasto francuskie opiera się na prostym składzie: mąka, masło, woda, sól i element kwaśny (taki jak ocet lub sok z cytryny). Masło tworzy swoje charakterystyczne łuszczące się warstwy dzięki kieszeniom pary powstałym podczas pieczenia. Marki stosujące tłuszcze roślinne, olej palmowy lub inne oleje nie oferowały tej samej głębi smaku i doskonałości tekstury, co produkty na bazie oleju. Niektóre miały nawet lekką goryczkę, wskazującą na jełczenie.
„Nasi redaktorzy zdecydowanie woleli ciasto francuskie z prawdziwego masła. Inne marki, które wypróbowaliśmy, stosowały tłuszcze roślinne, olej palmowy, olej rzepakowy, olej sojowy i/lub uwodorniony olej z nasion bawełny… brakuje im bogatego smaku masła”.
Metodologia testowania: zapewnienie bezstronności
Wszystkie badania przeprowadzono na ślepo. Degustatorzy próbowali ciasta francuskiego w losowej kolejności, nie znając wcześniej marki. Do oceny każdej próbki według wcześniej ustalonych kryteriów wykorzystano szczegółowe arkusze degustacyjne, a wyniki zestawiono bez wpływu redakcyjnego. Ten rygorystyczny proces zapewnia bezstronną ocenę rzeczywistej wydajności.
Podsumowując, ciasto francuskie Dufour wyznacza standardy jakości, smaku i konsystencji. Jeśli olej jest niezbędnym składnikiem, ta marka będzie najlepszym wyborem. Trader Joe’s oferuje silną alternatywę dla piekarzy dbających o budżet. Ostatecznie różnica między akceptowalnym ciastem francuskim a naprawdę wyjątkowym polega na jakości jego składników.
